Espresso Renato

Farm: Sítio Morro Preto (Muzambinho Sul de Minas)
Variëteit: Catuaí
Verwerkingsmethode: Natural (Vulcano Fermentation)
Teelthoogte: 1.100m

Branding: medium
Smaak: zoet, romig, in balans (druif, cacaonibs, noten, karamel)

De familie van Renato de Almeida verbouwt al 80 jaar koffie. Die kennis proef je ook in hun koffie: onze Renato valt op door zijn karamelsmaak, die harmonieus wordt aangevuld door de aciditeit van druiven en cacaonibs. 

Het familiebedrijf begon met Renato´s grootvader, die met zijn salaris uit de houtbewerking een klein stuk land kon financieren. Kort daarna gingen de eerste koffiebonen de grond in. 80 jaar later kon het familiebedrijf verder groeien en heeft het zich vooral gespecialiseerd in verschillende fermentatiemethoden. Vandaag richten Renato, zijn familie en zijn broer Tiago zich voornamelijk op de teelt en verwerking van specialty coffee. Verschillende
variëteiten en fermentatiemethoden zorgen voor een breed, afwisselend assortiment met unieke smaakprofielen.

Ook deze koffie heeft een bijzondere en experimentele verwerking ondergaan: de Vulcano-fermentatie. Dit is een speciale vorm van natuurlijke koffieverwerking. De geoogste koffiebessen worden gedurende een beperkte periode op een "hoop" gestapeld en afgedekt met een zeil. Door de microbiële activiteit in de hoop koffiebessen ontstaat warmte. De temperatuur kan daarbij oplopen tot 45 °C. De hogere temperatuur versnelt de fermentatie: suikers en andere bestanddelen van het vruchtvlees worden sneller afgebroken en omgezet door micro-organismen. In combinatie met de daaropvolgende droging kan dit proces een complex, fruitig smaakprofiel met uitgesproken zoetheid en een goede body bevorderen.

Hier in Duitsland is de koffie vervolgens medium gebrand, om ruimte te geven aan deze aroma’s en een aangename body te creëren. We zijn erg blij dat we met de familie de Almeida kunnen samenwerken. 

Daarom meteen onze zetadvies:
18.5g gemalen koffie met een doorlooptijd van 29 seconden voor 40g espresso