Espresso Renato

Ferme : Sítio Morro Preto (Muzambinho Sul de Minas)
Variété : Catuaí
Procédé : Natural (fermentation Vulcano)
Altitude de culture : 1 100 m

Degré de torréfaction : moyen
Goût : sucré, crémeux, équilibré (raisin, éclats de cacao, noix, caramel)

Depuis déjà 80 ans, la famille de Renato de Almeida cultive le café. Ce savoir-faire se retrouve dans leur café : notre Renato séduit par sa douceur caramélisée, harmonieusement accompagnée par l’acidité du raisin et des éclats de cacao. 

L’entreprise familiale a été fondée par le grand-père de Renato, qui a pu financer une petite parcelle de terre grâce à son salaire dans la transformation du bois. Peu après, les premières graines de café ont été plantées. 80 ans plus tard, l’entreprise familiale a poursuivi son développement et s’est notamment spécialisée dans différentes méthodes de fermentation. Aujourd’hui, Renato, sa famille et son frère Tiago se consacrent principalement à la culture et à la préparation de cafés de spécialité. Différentes
variétés et méthodes de fermentation composent une gamme vaste et variée, aux profils aromatiques uniques.

Ce café a lui aussi bénéficié d’un procédé de préparation particulier et expérimental : la fermentation Vulcano. Il s’agit d’une forme particulière de préparation naturelle du café. Les cerises de café récoltées sont empilées en un « tas » pendant une durée limitée, puis recouvertes d’une bâche. L’activité microbienne dans le tas de cerises de café génère de la chaleur. La température peut alors atteindre 45 °C. Cette température élevée accélère la fermentation : les sucres et autres composants de la pulpe sont décomposés et transformés plus rapidement par les micro-organismes. Associé au séchage qui suit, ce processus peut favoriser un profil aromatique complexe et fruité, avec une douceur marquée et un corps généreux.

En Allemagne, nous avons ensuite torréfié le café à un degré moyen afin de laisser s’exprimer ces arômes et de lui donner un corps agréable. Nous sommes ravis de pouvoir collaborer avec la famille de Almeida. 

Voici notre recommandation de préparation :
18,5 g de café moulu pour 40 g d’espresso en 29 secondes