Espresso Renato

Ferma: Sítio Morro Preto (Muzambinho Sul de Minas)
Varietate: Catuaí
Metodă de procesare: Natural (Vulcano Fermentation)
Altitudine: 1.100 m

Grad de prăjire: mediu
Gust: dulce, cremos, echilibrat (struguri, nibs de cacao, nuci, caramel)

Familia lui Renato de Almeida cultivă cafea de 80 de ani. Această experiență se simte și în cafeaua lor: Renato impresionează prin dulceața de caramel, completată armonios de aciditatea strugurilor și a nibsurilor de cacao. 

Afacerile familiei au început cu bunicul lui Renato, care a reușit să cumpere o mică bucată de pământ din salariul câștigat în prelucrarea lemnului. La scurt timp, au fost plantați primii sâmburi de cafea. 80 de ani mai târziu, afacerea familiei a putut să se dezvolte în continuare și s-a specializat mai ales în diferite metode de fermentare. Astăzi, Renato, familia sa și fratele lui, Tiago, se concentrează în principal pe cultivarea și procesarea cafelelor de specialitate. Diferitele
varietăți și metode de fermentare creează un portofoliu amplu și variat, cu profiluri de gust unice.

Și această cafea a trecut printr-o metodă de procesare specială și experimentală: fermentarea Vulcano. Aceasta este o formă specială de procesare naturală a cafelei. Cireșele de cafea recoltate sunt adunate pentru o perioadă limitată într-o „grămadă” și acoperite cu o prelată. Activitatea microbiană din grămada de cireșe de cafea generează căldură. Temperatura poate ajunge până la 45 °C. Temperatura ridicată accelerează fermentarea: zaharurile și alte componente ale pulpei fructului sunt descompuse și transformate mai rapid de microorganisme. În combinație cu uscarea ulterioară, acest proces poate favoriza un profil de gust complex, cu note fructate, dulceață pronunțată și corp bun.

Ulterior, aici, în Germania, cafeaua a fost prăjită la un grad mediu, pentru a lăsa loc acestor arome și pentru a obține un corp plăcut. Ne bucurăm foarte mult că putem colabora cu familia de Almeida.