El Salvador Natamaya SL-28 Natural

Unsere Verkostungsnotizen: Concord-Traube – kandierte Grapefruit – Kirschlikör – Cola

Mittlere bis helle Röstung

EINE ECHTE PARTNERSCHAFT PFLEGEN:
DAS BESONDERE ERGEBNIS VON AUSDAUER UND GEDULD

Finca Natamaya ist nach den beiden Töchtern von Hermann und Nena Mendez benannt: Natalia und Mayita. In gewisser Weise steht dieses Projekt für die Zukunft – genauso wie ihre Töchter. Die Familie kaufte die Farm mit dem ausdrücklichen Ziel, die Kaffeequalität auf ein Niveau zu heben, das dieses Land noch nie zuvor erlebt hatte. Auf Natamaya wurden experimentelle Kleinchargen einzigartiger Kaffeesorten angepflanzt, begleitet von grundlegenden Qualitätsverbesserungen: einer sorgfältigeren Auswahl der Kaffeekirschen, gleichmäßigeren Trocknungsprozessen und kontrollierter Fermentation. Was ihre Kaffees jedoch wirklich auf die nächste Stufe hebt, ist ihr Engagement, jedes verfügbare Detail zu analysieren.

2012 teilte die Familie Mendez ihre Kaffees in 50 Mikrolots auf, um gemeinsam mit Jared die Unterschiede in der Geschmacksentwicklung und Qualität der einzelnen Parzellen zu erforschen. Die Ergebnisse waren augenöffnend und entscheidend dafür, dass die Familie Mendez besser verstand, wie sich hochwertige Blendlots zusammenstellen lassen. Dieses Engagement brachte die bisher saubersten und süßesten Lots hervor und half Ruby, die Bedeutung einer Partnerschaft zu begreifen. 

Diese limitierte Rarität von Finca Natamaya ist nun schon das dritte Jahr in Folge zurück. Die Varietät SL-28 wächst in einem höher gelegenen Bereich der Farm, der im vergangenen Jahrzehnt nach und nach gepflegt wurde. Diese Bäume wurden vor sechs oder sieben Jahren gepflanzt, und zum ersten Mal gibt es genug Ertrag, um einen Teil davon zu kaufen. Hermann hat eine klare Vision, die Farm um neue Angebote wie dieses zu erweitern, und hat mit Geduld und Ausdauer daran gearbeitet, sie Wirklichkeit werden zu lassen. In der Tasse ist dieser Kaffee kaum als der „Natamaya“ wiederzuerkennen, den wir kennen. Da diese Charge natürlich aufbereitet und nicht gewaschen wurde, ist der Kaffee voller reifer Früchte sowie saftiger, marmeladiger Geschmacksnoten.

340 g. Ganze Bohnen.

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