El Salvador Natamaya SL-28 Natural

Note di degustazione: uva Concord - pompelmo candito - cherry cordial - cola

Tostatura medio-leggera

COLTIVARE UNA VERA PARTNERSHIP:
IL RISULTATO SPECIALE DI COSTANZA E PAZIENZA

Finca Natamaya prende il nome dalle due figlie di Hermann e Nena Mendez, Natalia e Mayita. In un certo senso, questo progetto rappresenta il futuro, proprio come le loro figlie. La famiglia ha acquistato la finca con l’intento specifico di portare la qualità del caffè a un livello mai raggiunto prima su quel terreno. A Natamaya sono state piantate piccole partite sperimentali di varietà di caffè uniche, sulla scia dei miglioramenti apportati alla qualità standard: una selezione migliore delle ciliegie, processi di essiccazione più costanti e fermentazione controllata. Ma ciò che porta davvero i loro caffè a un livello superiore è l’impegno nell’analizzare ogni dettaglio disponibile.

Nel 2012, la famiglia Mendez ha suddiviso i propri caffè in 50 microlotti per sperimentare con Jared le differenze nello sviluppo del profilo aromatico e nella qualità di ogni appezzamento. I risultati sono stati illuminanti e fondamentali per aiutare la famiglia Mendez a capire meglio come creare lotti miscelati di qualità superiore. Questo livello di impegno ha prodotto i lotti più puliti e dolci di sempre e ha aiutato Ruby a comprendere il valore di una partnership. 

Questa edizione limitata di Finca Natamaya torna per il terzo anno. La varietà SL-28 cresce in una zona della finca a quota più elevata, coltivata con cura nel corso dell’ultimo decennio. Questi alberi sono stati piantati per la prima volta sei o sette anni fa e questa è la prima volta che la produzione è stata sufficiente perché potessimo acquistarne una parte. Hermann ha davvero una visione per ampliare l’offerta della finca con proposte come questa e ha avuto la pazienza e la costanza necessarie per realizzarla. In tazza è quasi irriconoscibile rispetto alla «Natamaya» che conosciamo. La lavorazione naturale, anziché lavata, regala a questo caffè note di frutta matura, succose e simili alla marmellata.

12 oz / 340 g. Chicchi interi.

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