El Salvador Natamaya SL-28 Natural

Notas de cata: uva Concord - pomelo confitado - cordial de cereza - cola

Tueste medio-claro

FOMENTAR UNA VERDADERA COLABORACIÓN:
EL RESULTADO EXTRAORDINARIO DE LA CONSTANCIA Y LA PACIENCIA

Finca Natamaya lleva el nombre de las dos hijas de Hermann y Nena Mendez: Natalia y Mayita. En cierto modo, este proyecto representa el futuro, igual que sus hijas. La familia compró la finca con el propósito concreto de elevar la calidad del café a un nivel que nunca antes se había alcanzado en esas tierras. En Natamaya se han plantado pequeños lotes experimentales de variedades de café únicas, a la vez que se introducían mejoras en la calidad estándar: una mejor selección de las cerezas, mayor regularidad en los procesos de secado y una fermentación controlada. Pero lo que realmente lleva sus cafés al siguiente nivel es su compromiso con el análisis de cada detalle disponible.

En 2012, la familia Mendez dividió sus cafés en 50 microlotes para probar con Jared las diferencias en el desarrollo del sabor y la calidad de cada parcela. Los resultados fueron reveladores y ayudaron a la familia Mendez a comprender mejor cómo crear lotes mezclados de mayor calidad. Este nivel de compromiso dio lugar a los lotes más limpios y dulces hasta la fecha, y ayudó a Ruby a comprender la importancia de una colaboración. 

Esta edición limitada de Finca Natamaya vuelve por tercer año. La variedad SL-28 se cultiva en una zona de la finca a mayor altitud, que se ha cuidado poco a poco durante la última década. Estos árboles se plantaron hace seis o siete años, y esta es la primera vez que se ha producido suficiente café para que podamos probarlo. Hermann tiene una visión clara para ampliar la oferta de la finca con propuestas nuevas como esta, y ha tenido la paciencia y la constancia necesarias para hacerla realidad. En taza, casi no se reconoce como el «Natamaya» que conocemos. Al ser un lote de proceso natural en vez de lavado, este café está repleto de notas de fruta madura, jugosas y confitadas.

12 oz / 340 g. En grano.

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