El Salvador Natamaya SL-28 Natural

À la dégustation : raisin Concord - pamplemousse confit - cordial de cerise - cola

Torréfaction moyenne à claire

FAIRE GRANDIR UN VÉRITABLE PARTENARIAT :
LE FRUIT D’UNE PERSÉVÉRANCE ET D’UNE PATIENCE EXCEPTIONNELLES

Finca Natamaya doit son nom aux deux filles de Hermann et Nena Mendez, Natalia et Mayita. D’une certaine manière, ce projet représente l’avenir, tout comme leurs filles. La famille a acheté la ferme avec l’intention précise d’amener la qualité du café à un niveau encore jamais atteint sur ces terres. À Natamaya, de petits lots expérimentaux de variétés de café uniques ont été plantés, en parallèle d’améliorations de la qualité habituelle : meilleur tri des cerises, séchage plus régulier et fermentation contrôlée. Mais ce qui porte vraiment leurs cafés à un niveau supérieur, c’est leur engagement à analyser chaque détail à leur disposition.

En 2012, la famille Mendez a réparti ses cafés en 50 micro-lots afin d’étudier avec Jared les différences de développement des saveurs et de qualité entre chaque parcelle. Les résultats ont été révélateurs et ont joué un rôle essentiel pour aider la famille Mendez à mieux comprendre comment élaborer des assemblages de meilleure qualité. Cet engagement a permis d’obtenir les lots les plus nets et les plus doux à ce jour, et a aidé Ruby à comprendre toute la portée d’un partenariat. 

Cette édition limitée de Finca Natamaya revient pour la troisième année. La variété SL-28 est cultivée dans une zone de la ferme située à plus haute altitude, qui a été patiemment développée au cours de la dernière décennie. Ces arbres ont été plantés il y a six ou sept ans, et c’est la première fois que la production est suffisante pour que nous puissions en acheter. Hermann a une véritable vision pour développer de nouvelles offres sur leur ferme, comme celle-ci, et a fait preuve de patience et de persévérance pour y parvenir. En tasse, ce café est presque méconnaissable par rapport au « Natamaya » que nous connaissons. Le traitement natural, plutôt que lavé, lui confère des notes de fruits mûrs, juteuses et confiturées.

340 g. Grains entiers.

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