El Pijao Divisa

Carbonic Maceration Java

El Pijao Divisa, Colombia

Wir fragten Diofanor halb im Scherz, welche Seite des Berges besser sei. Er zögerte nicht: mehr Regen, mehr Bewölkung, Kaffeekirschen, die dadurch langsamer und süßer reifen. Das ist das zweite Jahr, in dem wir mit ihm an diesem Java-Lot arbeiten, und letztes Jahr baten wir ihn um etwas Konkretes: die Carbonic Maceration stärker in Richtung tieferer Fruchtnoten auszurichten. Er dachte, 96 Stunden an einem kühleren Ort würden uns diesem Ziel näherbringen, und ein Teil der diesjährigen Ernte wurde genau so verarbeitet.

Er hat jahrzehntelange Erfahrung und spricht doch über die Arbeit, als würde er sie zum ersten Mal lernen. Er führte uns durch sein Cupping-Labor, wie man jemandem einen Raum zeigen würde, den man selbst gebaut hat, und lud uns ein, gemeinsam mit ihm zu cuppen – nicht um zu bewerten, sondern um mitzumachen.

Coffee Review kürte diesen Kaffee letztes Jahr mit 96 Punkten zu einem der 50 besten der Welt. Wir finden, diese Ernte verdient noch mehr, und wissen schon, worum wir ihn als Nächstes bitten werden.

Geschmacksnoten: Blumig, rote Pflaume, Ananas

Zubereitungstipps: HIER