El Pijao Divisa

Java cu Macerare Carbonică

El Pijao Divisa, Columbia

L-am întrebat pe Diofanor, pe jumătate în glumă, care parte a muntelui era mai bună. N-a ezitat: mai multă ploaie, mai multă nebulozitate, cireșe care se coc mai lent și devin mai dulci din această cauză. Acesta este al doilea an în care lucrăm cu el la acest lot de Java, iar anul trecut i-am cerut ceva anume: să ducă macerarea carbonică spre note de fruct mai intense. A crezut că 96 de ore într-un loc mai răcoros ne-ar ajuta să ajungem acolo, iar o parte din recolta de anul acesta a fost procesată exact așa.

Are zeci de ani de experiență și tot vorbește despre muncă de parcă ar învăța-o pentru prima dată. Ne-a făcut turul laboratorului său de cupping ca și cum ne-ar fi arătat o cameră construită chiar de el și ne-a invitat să degustăm cafeaua alături de el, nu ca să evaluăm, ci ca să luăm parte la experiență.

Coffee Review a numit această cafea una dintre cele mai bune 50 din lume anul trecut, acordându-i 96 de puncte. Noi credem că recolta aceasta merită și mai multe și știm deja ce-i vom cere data viitoare.

Note de gust: Floral, prună roșie, ananas

Sfaturi pentru preparare: AICI