El Pijao Divisa

Carbonic Maceration Java

El Pijao Divisa, Colombia

We vroegen Diofanor, half voor de grap, welke kant van de berg beter was. Hij aarzelde niet: meer regen, meer bewolking en koffiebessen die daardoor langzamer en zoeter rijpen. Dit is het tweede jaar dat we met hem aan deze Java-lot werken, en vorig jaar vroegen we hem om iets specifieks: de carbonic maceration meer richting dieper fruit te sturen. Hij dacht dat 96 uur op een koelere plek ons daar zou brengen, en een deel van de oogst van dit jaar is precies zo verwerkt.

Hij heeft tientallen jaren ervaring en praat nog steeds over het werk alsof hij het voor het eerst leert. Hij leidde ons rond in zijn cuppinglab, zoals je iemand een kamer zou laten zien die je zelf hebt gebouwd, en nodigde ons uit om samen met hem te cuppen — niet om te beoordelen, maar om mee te doen.

Coffee Review riep deze koffie vorig jaar met 96 punten uit tot een van de 50 beste ter wereld. Wij vinden dat deze oogst een hogere score verdient en weten al wat we hem de volgende keer gaan vragen.

Smaaknoten: Bloemig, rode pruim, ananas

Zettips: HIER

Reservekoffies worden volgens een beperkt brandingsschema gebrand.