El Pijao Divisa

Java a macerazione carbonica

El Pijao Divisa, Colombia

Abbiamo chiesto a Diofanor, scherzando a metà, quale versante della montagna fosse migliore. Non ha esitato: più pioggia, più nuvole, ciliegie che maturano più lentamente e, per questo, diventano più dolci. È il secondo anno che lavoriamo con lui su questo lotto di Java e l’anno scorso gli abbiamo chiesto qualcosa di specifico: spingere la macerazione carbonica verso note di frutta più intensa. Pensava che 96 ore in un luogo più fresco ci avrebbero portato a quel risultato, e parte del raccolto di quest’anno è stata lavorata proprio così.

Ha decenni di esperienza e parla ancora del suo lavoro come chi lo sta imparando per la prima volta. Ci ha accompagnati nel suo laboratorio di cupping come si farebbe vedere a qualcuno una stanza costruita con le proprie mani, e ci ha invitati ad assaggiare il caffè insieme a lui, non per valutarlo, ma per partecipare.

L’anno scorso Coffee Review ha inserito questo caffè tra i 50 migliori al mondo, assegnandogli 96 punti. Pensiamo che questo raccolto meriti un punteggio più alto e sappiamo già che cosa gli chiederemo la prossima volta.

Note di degustazione: Floreale, prugna rossa, ananas

Consigli per l’estrazione: QUI