El Pijao Divisa

Java Carbonic Maceration

El Pijao Divisa, Kolumbia

Zapytaliśmy Diofanora, trochę żartem, po której stronie góry jest lepiej. Nie wahał się: więcej deszczu, większe zachmurzenie, a przez to wiśnie dojrzewają wolniej i nabierają słodyczy. To drugi rok, kiedy pracujemy z nim nad tą partią odmiany Java, a w zeszłym roku poprosiliśmy go o coś konkretnego: żeby carbonic maceration wydobyła głębsze nuty owocowe. Uznał, że 96 godzin w chłodniejszym miejscu powinno dać taki efekt, i część tegorocznych zbiorów obrobił właśnie w ten sposób.

Ma za sobą dziesięciolecia doświadczenia, a mimo to wciąż opowiada o swojej pracy jak ktoś, kto dopiero ją poznaje. Pokazał nam swoje laboratorium cuppingowe tak, jak pokazuje się komuś pokój zbudowany własnymi rękami, i zaprosił nas do wspólnej degustacji — nie po to, by oceniać, ale by uczestniczyć.

W zeszłym roku Coffee Review uznało tę kawę za jedną z 50 najlepszych na świecie, przyznając jej 96 punktów. Uważamy, że tegoroczne zbiory zasługują na więcej i już wiemy, o co poprosimy go następnym razem.

Nuty smakowe: kwiatowe, czerwona śliwka, ananas

Wskazówki dotyczące parzenia: TUTAJ

Kawy z rezerwacji są palone według ograniczonego harmonogramu. Wszystkie produkty zamówione razem z nimi będą wysłane później.