El Paseo Decaf | Colombia

Über El Paseo Decaf 

Die Farm El Paseo liegt in der Gemeinde Buesaco, Nariño. Auf 7 Hektar wird Castillo-Kaffee in einer Höhe von 1.700 bis 1.800 Metern über dem Meeresspiegel angebaut. Die durchschnittliche Produktion beträgt 16.000 kg trockenen Pergamentkaffee.

Huver Castillo ist Kaffeefarmer in zweiter Generation und seit 20 Jahren in der Branche tätig. Gemeinsam mit seiner Frau und seinem Sohn hat er sich auf das Abenteuer der Produktion von Spezialitätenkaffee eingelassen. Die Idee entstand infolge der Krise, die die Branche 2014 durchlebte: Ein Preisverfall machte ihre Arbeit unrentabel. Sie begannen, Protokolle für die Nachernteverarbeitung einzuführen, mit denen sich die organoleptischen Eigenschaften ihres Kaffees verbessern ließen.

Der Weg zur Herstellung außergewöhnlicher Kaffees war nicht einfach. Huver begann 2015 mit verschiedenen Experimenten, zunächst ohne positive Ergebnisse. Doch Ausdauer und Disziplin waren ihr Motto, und 2018 hatten sie ihre erste Charge Kaffee produziert.

Die sehr guten Tassenprofile spornten Huver an, weiter zu forschen und sich mit den Variablen und Arten der Fermentation zu beschäftigen. Sie versuchten, sich an einigen Branchen wie der Wein-, Bier- und Käseherstellung zu orientieren, um Protokolle zu entwickeln, die Prozesse standardisieren und Kaffee zu einem Getränk von hervorragender Qualität machen. So können sie ihren Kunden ein einzigartiges und unvergessliches Erlebnis bieten.

Bis heute arbeiten sie weiter daran, ihre Prozesse zu verbessern, stets auf der Suche nach Kaffee von hervorragender Qualität – als Ergebnis der Arbeit und der Liebe von Huver und seiner Familie.

Der DECAF-Prozess

Bei der Verarbeitung mit Ethylacetat aus Zuckerrohr (E.A.), die auch als natürliche Entkoffeinierung bezeichnet wird, wird zunächst Melasse aus Zuckerrohr fermentiert, um Ethanol herzustellen. Dieser Alkohol wird anschließend mit Essigsäure vermischt, wodurch die Verbindung Ethylacetat entsteht.

In Kolumbien, wo Zuckerrohr leicht verfügbar ist, ist es wirtschaftlich sinnvoll, diese reichlich vorhandene Ressource ergänzend zur Kaffeeindustrie zu nutzen. E.A. kommt außerdem in Wein, Bier, Obst, Gemüse und anderen Lebensmitteln und Getränken vor.

Nach der Anlieferung wird der Kaffee zunächst mit Wasser und Dampf behandelt. Dadurch erhöht sich der Feuchtigkeitsgehalt, und die Bohnen quellen auf, was die Extraktion des Koffeins erleichtert. Anschließend werden die Bohnen mit E.A. gewaschen, das das Koffein löst. Danach werden sie mit Wasser und anschließend mit Dampf gereinigt, um auch die innersten Bereiche der Bohnen zu säubern. Zum Schluss werden die Bohnen getrocknet, bis sie wieder einen ähnlichen Feuchtigkeitsgehalt wie vor der Verarbeitung aufweisen.

Bei dieser Methode wird auf übermäßige Hitze oder Druck verzichtet, die die Zellstruktur grüner Bohnen stark beeinträchtigen könnten. Ein Nachteil des Verfahrens ist, dass der Kaffee schneller altert – sowohl geröstet als auch grün – als unsere regulären Kaffees, da sich die Poren der Bohnen durch das Dämpfen öffnen. Es kann vorkommen, dass sich einige Tage nach der Röstung Feuchtigkeit auf den gerösteten Bohnen zeigt. Bei nicht entkoffeiniertem Kaffee tritt dies üblicherweise erst viele Tage später auf.

Geschmacksnoten

Schokoladensauce | Kirsche | Vanilleeis

Die Details

 Produktdetails 

EL PASEO DECAF:
250 g gerösteter Arabica-Kaffee aus Colombia

ZUTATEN:
100 % Arabica-Kaffee

AUFBEWAHRUNG:
Bitte kühl und trocken sowie vor direktem Licht geschützt lagern.

Geröstet in London, UK von
Notes Coffee Roasters,
Unit 2 Blackwall Trading Estate,
14 Lanrick Road, Blackwall,
London, E14 0JP.