El Paseo Decaf | Colombia

O El Paseo Decaf 

Farma El Paseo znajduje się w gminie Buesaco Nariño. Uprawia się na niej kawę odmiany Castillo na 7 hektarach, na wysokości od 1700 do 1800 m n.p.m. Średnia produkcja wynosi 16 000 kg suchej kawy w pergaminie.

Huver Castillo jest kawowym farmerem w drugim pokoleniu i pracuje w branży od 20 lat. Wspólnie z żoną i synem podjął się przygody związanej z produkcją kaw specialty. Pomysł ten zrodził się w odpowiedzi na kryzys, który dotknął branżę w 2014 roku, gdy spadek cen sprawił, że ich praca stała się nieopłacalna. Zaczęli wdrażać protokoły obróbki po zbiorach, które pozwoliłyby poprawić właściwości organoleptyczne naszej kawy.

Droga do produkcji kaw o wyjątkowym charakterze nie była łatwa. Huver rozpoczął ten proces w 2015 roku, przeprowadzając różne eksperymenty, które nie przyniosły pozytywnych rezultatów. Jednak wytrwałość i dyscyplina stały się ich mottem i w 2018 roku uzyskali pierwszą partię kawy.

Jej bardzo dobre walory w filiżance zachęciły Huvera do dalszych badań i zgłębiania zmiennych oraz rodzajów fermentacji. Próbowali naśladować niektóre branże, takie jak winiarstwo, browarnictwo i serowarstwo, aby opracować protokoły standaryzujące procesy i stworzyć kawę doskonałej jakości, która zapewni klientom wyjątkowe i niezapomniane doznania.

Do dziś kontynuują pracę nad udoskonalaniem swoich procesów, zawsze dążąc do uzyskania kawy doskonałej jakości, będącej owocem pracy i miłości Huvera oraz jego rodziny.

Proces DECAF

Obróbka z użyciem octanu etylu (E.A.) z trzciny cukrowej, nazywana również dekofeinizacją naturalną, rozpoczyna się od fermentacji melasy z trzciny cukrowej w celu uzyskania etanolu. Następnie alkohol ten miesza się z kwasem octowym, aby otrzymać octan etylu.

W Kolumbii trzcina cukrowa jest łatwo dostępna, więc wykorzystanie tego obfitego surowca do wspierania przemysłu kawowego ma duży sens ekonomiczny. E.A. występuje również w winie, piwie, owocach, warzywach oraz innych produktach spożywczych i napojach.

Po dostarczeniu kawę poddaje się działaniu wody i pary. Zwiększa to zawartość wilgoci i powoduje pęcznienie ziaren, co ułatwia ekstrakcję kofeiny. Na tym etapie ziarna są płukane E.A., które rozpuszcza kofeinę. Następnie ziarna są oczyszczane wodą, a potem parą, która dociera do ich najgłębszych warstw. Na koniec ziarna suszy się, aż osiągną wilgotność zbliżoną do tej sprzed procesu.

Ta metoda pozwala uniknąć nadmiernego ciepła lub ciśnienia, które mogłyby radykalnie naruszyć strukturę komórkową zielonych ziaren. Jedną z wad tego procesu jest to, że para otwiera pory ziaren, przez co kawa starzeje się szybciej — zarówno palona, jak i zielona — niż nasze pozostałe kawy. W ciągu kilku dni od palenia na palonych ziarnach może pojawić się czasem „pot”. W przypadku kawy z kofeiną zjawisko to zwykle występuje znacznie później.

Nuty smakowe

Sos czekoladowy | Wiśnia | Lody waniliowe

Szczegóły

 Szczegóły produktu 

EL PASEO DECAF:
250 g palonej kawy Arabica z Colombia

SKŁADNIKI:
100% kawy Arabica

PRZECHOWYWANIE:
Przechowuj w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła

Palona w Londynie, UK przez
Notes Coffee Roasters,
Unit 2 Blackwall Trading Estate,
14 Lanrick Road, Blackwall,
London, E14 0JP.