El Paseo Decaf | Colombia

À propos d’El Paseo Decaf 

La ferme El Paseo se trouve dans la municipalité de Buesaco, dans le Nariño. Elle compte 7 hectares de café de variété Castillo cultivé entre 1 700 et 1 800 mètres d’altitude, pour une production moyenne de 16 000 kg de café en parche sec.

Huver Castillo est caféiculteur de deuxième génération et travaille dans le secteur depuis 20 ans. Avec sa femme et son fils, il s’est lancé dans l’aventure de la production de cafés de spécialité. Cette idée est née de la crise que traversait le secteur en 2014, lorsque la chute des prix a rendu leur travail non viable. Ils ont commencé à intégrer des protocoles de post-récolte pour améliorer les caractéristiques organoleptiques de leur café.

La quête de la production de cafés aux profils distinctifs n’a pas été facile. Huver a commencé ses démarches en 2015 en menant différentes expériences, sans obtenir de résultats positifs. Mais la persévérance et la discipline étaient leur mot d’ordre et, en 2018, ils avaient obtenu leur premier lot de café.

Ses très belles caractéristiques en tasse ont incité Huver à poursuivre ses recherches et à étudier les variables et les types de fermentation. Ils ont tenté de s’inspirer de certains secteurs, comme ceux du vin, de la bière et du fromage, entre autres, afin d’établir des protocoles standardisant les procédés et de faire du café une boisson d’excellente qualité, offrant ainsi à leurs clients une expérience unique et inoubliable.

À ce jour, ils continuent donc à travailler et à améliorer leurs procédés, toujours à la recherche d’un café d’excellente qualité, fruit du travail et de la passion de Huver et de sa famille.

Le procédé de décaféination

Le procédé à l’acétate d’éthyle issu de la canne à sucre (E.A.), également appelé couramment décaféination naturelle, commence par la fermentation de la mélasse dérivée de la canne à sucre afin de produire de l’éthanol. Cet alcool est ensuite mélangé à de l’acide acétique pour créer le composé qu’est l’acétate d’éthyle.

En Colombie, où la canne à sucre est facilement disponible, il est tout à fait logique sur le plan économique d’utiliser cette ressource abondante en complément de l’industrie du café. L’E.A. est également présent dans le vin, la bière, les fruits, les légumes et d’autres aliments et boissons.

À la réception du café, celui-ci est d’abord soumis à un traitement à l’eau et à la vapeur. Cela augmente son taux d’humidité et fait gonfler le grain afin de faciliter l’extraction de la caféine. Le grain est ensuite lavé à l’E.A., qui dissout la caféine. Les grains sont alors nettoyés à l’eau, puis à la vapeur, afin de nettoyer leurs parties les plus profondes. Enfin, ils sont séchés jusqu’à retrouver un taux d’humidité similaire à celui d’avant le procédé.

Cette méthode évite les chaleurs ou les pressions excessives susceptibles de perturber radicalement la structure cellulaire du grain vert. L’un des inconvénients de ce procédé est que, les pores du grain s’ouvrant sous l’effet de la vapeur, le café a tendance à vieillir plus rapidement — torréfié comme vert — que nos cafés habituels. Vous pourrez même parfois remarquer de la « transpiration » sur le grain torréfié quelques jours après la torréfaction. Pour un café non décaféiné, cela ne se produit généralement que bien plus tard.

Notes de dégustation

Sauce au chocolat | Cerise | Glace à la vanille

Quelques détails

 Détails du produit 

EL PASEO DECAF :
250g de café Arabica torréfié de Colombia

INGRÉDIENTS :
100 % café Arabica

CONSERVATION :
À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe

Torréfié à Londres, au Royaume-Uni, par
Notes Coffee Roasters,
Unit 2 Blackwall Trading Estate,
14 Lanrick Road, Blackwall,
London, E14 0JP.