El Paseo Decaf | Colombia

Sobre El Paseo Decaf 

La finca El Paseo está situada en el municipio de Buesaco, Nariño. Tiene 7 hectáreas de café de la variedad Castillo, cultivado a una altitud de entre 1.700 y 1.800 metros sobre el nivel del mar, con una producción media de 16.000 kg de café pergamino seco.

Huver Castillo es caficultor de segunda generación y lleva 20 años trabajando en el sector. Junto a su esposa y su hijo, se ha embarcado en la aventura de producir cafés de especialidad. La idea surgió a raíz de la crisis que atravesaba el sector en 2014, cuando la caída de los precios hizo que su trabajo dejara de ser sostenible. Empezaron a incorporar protocolos en el manejo poscosecha que les permitieran mejorar las características organolépticas de su café.

El camino hacia la producción de cafés diferenciados no fue fácil, ya que Huver inició el proceso en 2015 realizando distintos experimentos sin obtener resultados positivos. Pero la perseverancia y la disciplina fueron su lema y, en 2018, obtuvieron su primer lote de café.

Las excelentes características en taza animaron a Huver a seguir investigando y estudiando las variables y los tipos de fermentación. Intentaron emular, en cierta medida, algunos sectores como el del vino, la cerveza y el queso, entre otros, para establecer protocolos que estandarizaran los procesos y convirtieran el café en una bebida de excelente calidad, capaz de ofrecer a los clientes una experiencia única e inolvidable.

Así, hasta el día de hoy siguen trabajando y perfeccionando sus procesos, siempre en busca de un café de excelente calidad, fruto del trabajo y el amor de Huver y su familia.

El proceso de descafeinado

El proceso con acetato de etilo (E.A.) de caña de azúcar, también conocido comúnmente como descafeinado natural, comienza con la fermentación de la melaza derivada de la caña de azúcar para crear etanol. A continuación, se mezcla este alcohol con ácido acético para obtener el compuesto acetato de etilo.

En Colombia, donde la caña de azúcar está fácilmente disponible, tiene mucho sentido económico aprovechar este abundante recurso para complementar la industria del café. El E.A. también se encuentra en el vino, la cerveza, las frutas, las verduras y otros alimentos y bebidas.

Al recibir el café, primero se somete a agua y vapor. Esto aumenta la humedad y hace que el grano se hinche para facilitar la extracción de la cafeína. En este punto, los granos se lavan con E.A., que disuelve la cafeína. Después se limpian con agua y, a continuación, con vapor para limpiar las partes más internas del grano. Por último, se secan hasta alcanzar un nivel de humedad similar al que tenían antes del proceso.

Este método evita el calor o la presión excesivos, que pueden alterar radicalmente la estructura celular del grano verde. Una desventaja del proceso es que, como los poros de la semilla se abren al vaporizarla, el café tiende a envejecer más rápido —tanto tostado como verde— que nuestras variedades habituales. Incluso es posible que, unos días después del tueste, veas que los granos tostados «sudan» ocasionalmente. En el café con cafeína, esto suele ocurrir bastantes días después del tueste.

Notas de cata

Salsa de chocolate | Cereza | Helado de vainilla

Más detalles

 Detalles del producto 

EL PASEO DECAF:
250g de café Arábica tostado de Colombia

INGREDIENTES:
100 % café Arábica

INFORMACIÓN DE CONSERVACIÓN:
Guárdalo en un lugar fresco y seco, protegido de la luz directa

Tostado en Londres, Reino Unido, por
Notes Coffee Roasters,
Unit 2 Blackwall Trading Estate,
14 Lanrick Road, Blackwall,
London, E14 0JP.