El Paseo Decaf | Colombia

Informazioni su El Paseo Decaf 

La finca El Paseo si trova nel comune di Buesaco, Nariño. Si estende su 7 ettari, dove viene coltivata la varietà Castillo a un’altitudine compresa tra 1.700 e 1.800 metri sul livello del mare, con una produzione media di 16.000 kg di caffè pergamino secco.

Huver Castillo è un coltivatore di caffè di seconda generazione e lavora nel settore da 20 anni. Insieme alla moglie e al figlio, ha intrapreso l’avventura della produzione di caffè specialty. L’idea è nata in seguito alla crisi che il settore stava attraversando nel 2014, quando il calo dei prezzi rese insostenibile il loro lavoro. Hanno iniziato a introdurre protocolli nella gestione post-raccolta per migliorare le caratteristiche organolettiche del loro caffè.

Il percorso alla ricerca di caffè dalle caratteristiche distintive non è stato facile: Huver ha avviato il processo nel 2015, conducendo diversi esperimenti senza ottenere risultati positivi. Ma perseveranza e disciplina erano il loro motto e, nel 2018, avevano ottenuto il loro primo lotto di caffè.

Le ottime caratteristiche in tazza hanno spinto Huver a continuare a studiare e approfondire le variabili e i tipi di fermentazione. Hanno provato, in una certa misura, a ispirarsi ad alcuni settori, come quelli del vino, della birra e del formaggio, per definire protocolli che standardizzassero i processi e rendessero il caffè una bevanda di qualità eccellente, offrendo ai clienti un’esperienza unica e indimenticabile.

Ancora oggi continuano a lavorare e a perfezionare i loro processi, sempre alla ricerca di caffè di qualità eccellente, frutto del lavoro e dell’amore di Huver e della sua famiglia.

Il processo DECAF

Il processo con acetato di etile (E.A.) da canna da zucchero, comunemente chiamato anche decaffeinizzazione naturale, inizia con la fermentazione della melassa derivata dalla canna da zucchero per ottenere etanolo. Questo alcol viene poi miscelato con acido acetico per creare il composto acetato di etile.

In Colombia, dove la canna da zucchero è facilmente reperibile, utilizzare questa abbondante risorsa a supporto dell’industria del caffè è un’ottima scelta dal punto di vista economico. L’E.A. è presente anche nel vino, nella birra, nella frutta, nella verdura e in altri alimenti e bevande.

Quando il caffè viene ricevuto, viene prima sottoposto a un trattamento con acqua e vapore. Questo aumenta il contenuto di umidità e fa gonfiare il chicco, facilitando l’estrazione della caffeina. A questo punto, il chicco viene lavato con E.A., che scioglie la caffeina. I chicchi vengono quindi puliti con acqua e poi con vapore, per eliminare la caffeina dalle parti più interne. Infine, vengono essiccati fino a raggiungere un livello di umidità simile a quello precedente al processo.

Questo metodo evita l’uso di calore o pressione eccessivi, che possono compromettere radicalmente la struttura cellulare del chicco verde. Uno svantaggio del processo è che, poiché i pori del seme si aprono con la vaporizzazione, il caffè tende a invecchiare più rapidamente (sia da tostato che da verde) rispetto alle nostre proposte abituali. Potresti notare una leggera «sudorazione» sui chicchi tostati già pochi giorni dopo la tostatura. Nel caffè non decaffeinato, questo fenomeno si manifesta in genere molti più giorni dopo la tostatura.

Note di degustazione

Salsa al cioccolato | Ciliegia | Gelato alla vaniglia

Maggiori dettagli

 Dettagli del prodotto 

EL PASEO DECAF:
250g di caffè Arabica tostato dalla Colombia

INGREDIENTI:
100% caffè Arabica

INFORMAZIONI SULLA CONSERVAZIONE:
Conserva in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta

Tostato a Londra, Regno Unito da
Notes Coffee Roasters,
Unit 2 Blackwall Trading Estate,
14 Lanrick Road, Blackwall,
London, E14 0JP.