El Paseo Decaf | Colombia

Over El Paseo Decaf 

De boerderij El Paseo ligt in de gemeente Buesaco Nariño en heeft 7 hectare koffie van de variëteit Castillo, geteeld op een hoogte van 1.700 tot 1.800 meter boven zeeniveau, met een gemiddelde productie van 16.000 kg droge koffie in pergamino-vorm.

Huver Castillo is koffieboer van de tweede generatie en werkt al 20 jaar in de sector. Samen met zijn vrouw en zoon is hij het avontuur aangegaan om specialty coffee te produceren. Dit idee ontstond als gevolg van de crisis die de sector in 2014 doormaakte, toen de prijzen daalden en hun werk onhoudbaar werd. Ze begonnen protocollen voor de verwerking na de oogst toe te passen om de organoleptische kenmerken van hun koffie te verbeteren.

De zoektocht naar de productie van onderscheidende koffie was niet eenvoudig: Huver begon het proces in 2015 en deed verschillende experimenten zonder positieve resultaten te behalen. Maar doorzettingsvermogen en discipline waren hun motto en in 2018 hadden ze hun eerste partij koffie geproduceerd.

De koffie had zeer goede kenmerken in de kop, wat Huver aanspoorde om verder onderzoek te doen en de variabelen en soorten fermentatie te bestuderen. Ze probeerden enigszins voorbeelden uit industrieën als wijn, bier en kaas te volgen om protocollen op te stellen die processen standaardiseren en van koffie een drank van uitstekende kwaliteit maken, zodat ze klanten een unieke en onvergetelijke ervaring kunnen bieden.

Tot op de dag van vandaag blijven ze hun processen verbeteren en verder ontwikkelen, altijd op zoek naar koffie van uitstekende kwaliteit, het resultaat van het werk en de liefde van Huver en zijn familie.

Het decafproces

De verwerking met ethylacetaat (E.A.) uit suikerriet, ook wel natuurlijke decaf genoemd, begint met het fermenteren van melasse uit suikerriet om ethanol te maken. Deze alcohol wordt vervolgens gemengd met azijnzuur om de verbinding ethylacetaat te vormen.

In Colombia, waar suikerriet volop beschikbaar is, is het economisch gezien heel logisch om deze overvloedige grondstof in te zetten voor de koffie-industrie. E.A. komt ook voor in wijn, bier, fruit, groenten en andere voedingsmiddelen en dranken.

Wanneer de koffie binnenkomt, wordt deze eerst behandeld met water en stoom. Hierdoor neemt het vochtgehalte toe en zwelt de boon op, zodat de cafeïne gemakkelijker kan worden verwijderd. Op dit punt worden de bonen gewassen met E.A., waardoor de cafeïne oplost. Vervolgens worden de bonen met water gereinigd en daarna met stoom, zodat ook de binnenste delen van de boon worden schoongemaakt. Ten slotte worden de bonen gedroogd totdat ze weer ongeveer hetzelfde vochtgehalte hebben als vóór de verwerking.

Deze methode voorkomt overmatige hitte of druk, die de celstructuur van een groene boon ingrijpend kan verstoren. Een nadeel van dit proces is dat de koffie sneller veroudert dan onze reguliere koffies (zowel gebrand als groen), omdat de poriën van de boon door het stomen opengaan. Binnen enkele dagen na het branden kun je soms zelfs wat “transpiratie” op de gebrande boon zien. Bij cafeïnehoudende koffie gebeurt dit doorgaans pas veel later na het branden.

Smaaknoten

Chocoladesaus | Kers | Vanille-ijs

De details

 Productgegevens 

EL PASEO DECAF:
250g gebrande Arabica-koffie uit Colombia

INGREDIËNTEN:
100% Arabica-koffie

BEWAARINFORMATIE:
Bewaar op een koele, droge plek, uit de buurt van direct licht

Gebrand in Londen, VK door
Notes Coffee Roasters,
Unit 2 Blackwall Trading Estate,
14 Lanrick Road, Blackwall,
London, E14 0JP.