El Paseo Decaf | Colombia

Despre El Paseo Decaf 

Ferma El Paseo este situată în municipiul Buesaco, Nariño, și are 7 hectare cultivate cu cafea din soiul Castillo, la o altitudine cuprinsă între 1.700 și 1.800 de metri deasupra nivelului mării, cu o producție medie de 16.000 kg de cafea pergamino uscată.

Huver Castillo este fermier de cafea din a doua generație și lucrează în acest domeniu de 20 de ani. Împreună cu soția și fiul său, s-a aventurat în producția de cafele de specialitate. Ideea a apărut în urma crizei prin care trecea industria în 2014, când scăderea prețurilor a făcut ca munca lor să nu mai fie sustenabilă. Au început să introducă protocoale în manipularea de după recoltare, care să le permită să îmbunătățească caracteristicile organoleptice ale cafelei lor.

Drumul către producția de cafele cu profiluri distinctive nu a fost ușor. Huver a început procesul în 2015, făcând diferite experimente fără să obțină rezultate pozitive, dar perseverența și disciplina au fost deviza lor, iar în 2018 au obținut primul lot de cafea.

Caracteristicile foarte bune din ceașcă l-au încurajat pe Huver să continue să cerceteze și să studieze variabilele și tipurile de fermentare. Au încercat într-o oarecare măsură să se inspire din industrii precum cele ale vinului, berii și brânzeturilor, printre altele, pentru a stabili protocoale care să standardizeze procesele și să transforme cafeaua într-o băutură de o calitate excelentă, oferindu-le clienților o experiență unică și de neuitat.

Și astfel, până în prezent, continuă să lucreze și să-și îmbunătățească procesele, căutând mereu să obțină cafea de o calitate excelentă, rezultat al muncii și dragostei lui Huver și a familiei sale.

Procesul DECAF

Procesarea cu acetat de etil (E.A.) din trestie de zahăr, numită frecvent și decafeinizare naturală, începe prin fermentarea melasei obținute din trestie de zahăr pentru a produce etanol. Acest alcool este apoi amestecat cu acid acetic pentru a crea compusul acetat de etil.

În Columbia, unde trestia de zahăr este ușor disponibilă, folosirea acestei resurse abundente în completarea industriei cafelei are mult sens din punct de vedere economic. E.A. se găsește și în vin, bere, fructe, legume și alte alimente și băuturi.

La recepție, cafeaua este mai întâi expusă la apă și abur. Astfel crește umiditatea din boabe, iar acestea se umflă, facilitând extragerea cofeinei. În acest moment, boabele sunt spălate cu E.A., care dizolvă cofeina. Apoi, boabele sunt curățate cu apă, urmată de abur, pentru a curăța părțile cele mai profunde ale boabelor. În cele din urmă, boabele sunt uscate până când ajung la un nivel de umiditate asemănător celui de dinaintea procesării.

Această metodă evită căldura sau presiunea excesive, care pot afecta radical structura celulară a boabelor verzi. Un dezavantaj al acestui proces este că, odată ce porii seminței se deschid prin expunerea la abur, cafeaua îmbătrânește mai repede (atât prăjită, cât și verde) decât sortimentele noastre obișnuite. Este posibil să observi chiar și ocazional „transpirație” pe boabele prăjite, la câteva zile după prăjire. În cazul cafelei cu cofeină, acest lucru se întâmplă de obicei la multe zile după prăjire.

Note de gust

Sos de ciocolată | Cireașă | Înghețată de vanilie

Detalii

 Detaliile produsului 

EL PASEO DECAF:
250g de cafea Arabica prăjită din Colombia

INGREDIENTE:
100% cafea Arabica

INFORMAȚII PRIVIND PĂSTRAREA:
A se păstra într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă

Prăjită în Londra, UK de
Notes Coffee Roasters,
Unit 2 Blackwall Trading Estate,
14 Lanrick Road, Blackwall,
London, E14 0JP.