Decaf Kolumbia

Decaf Kolumbia,

entkoffeinierter Kaffee

100 % Arabica

Land: Kolumbien

Region: Narino

SCA: 84,5 Punkte

Entkoffeinierungsmethode: Sugarcane

Geschmacksprofil: Nektarine, Biskuit

Wenn du kein Koffein zu dir nehmen möchtest oder kannst und gleichzeitig den Geschmack und das Aroma von Kaffee schätzt, greif zu unserem Decaf. Jahrelang wurde entkoffeinierter Kaffee mit schlechter Qualität und einem ausdruckslosen Profil in Verbindung gebracht. Heute beweisen wir jedoch, dass auch Decaf ein Specialty Coffee sein kann.

Wie funktioniert die Entkoffeinierung unseres Arabica mit der Sugarcane-Methode?

Die Entkoffeinierung wird immer an grünen Bohnen durchgeführt, um die feinen Geschmacks- und Aromaverbindungen möglichst wenig zu beeinträchtigen. Eine der am häufigsten eingesetzten und besonders geschätzten Methoden ist der Sugarcane Process, auch als EA-Methode (Ethylacetat) bekannt.

Im Gegensatz zu synthetischen Lösungsmitteln wird bei dieser Methode natürliches Ethylacetat verwendet, das aus Zuckerrohr gewonnen wird. Dieser Stoff kommt natürlicherweise in Früchten und fermentierten Produkten vor und gilt daher als sicher und schonend für das sensorische Profil des Kaffees.

Der Prozess beginnt mit dem Dämpfen der grünen Bohnen, wodurch sich ihre Struktur öffnet. Anschließend werden die Bohnen mit einer Ethylacetatlösung gespült, die gezielt das Koffein bindet. Nachdem es entfernt wurde, werden die Bohnen gründlich mit Wasserdampf gereinigt, um Rückstände des Entkoffeinierungsmittels zu beseitigen. Das Ergebnis? Kaffee ohne Koffein, aber nicht ohne Charakter.

Mit der Sugarcane-Methode bleiben die natürliche Süße, Klarheit und Ausgewogenheit in der Tasse erhalten. Daher eignet sie sich besonders gut für Arabicas mit fruchtigem oder schokoladigem Profil.

Interessante Tatsache:

Kaffee ohne Koffein ist deutlich schwieriger zu rösten! Bei der Entkoffeinierung nimmt die grüne Bohne bereits eine braune Farbe an, was es den Röstern erheblich erschwert, den Röstprozess zu kontrollieren. Außerdem rösten solche Bohnen schneller, sodass man den perfekten Zeitpunkt verpassen kann.

Empfohlene Brühmethoden:

Filterkaffeemaschine, V60-Dripper, French Press, AeroPress, Chemex, Aufguss

Wie bereitest du Decaf Kolumbia zu?

V60-Dripper:

• Dosierung: 20 g
• Mahlgrad: 23 Klicks bei der Comandante
• Wasser: 300 ml / 96 °C
• Vorbrühzeit: 60 ml / 30 s
• Anzahl der Aufgüsse: 5 à 60 ml
• Brühzeit: 3:15–3:45 Min.