Decaf Kolumbia

Decaf Columbia,

cafea decofeinizată

100% Arabica

Țara: Columbia

Regiunea: Narino

SCA: 84,5 puncte

Metoda de decofeinizare: Sugarcane

Profil de gust: nectarină, pandișpan

Dacă nu vrei sau nu poți consuma cofeină, dar apreciezi gustul și aroma cafelei, încearcă Decaf-ul nostru. Ani la rând, cafeaua decofeinizată a fost asociată cu o calitate slabă și un profil lipsit de caracter, însă astăzi demonstrăm că și decaf-ul poate fi o cafea de specialitate.

În ce constă decofeinizarea arabicii noastre prin metoda Sugarcane?

Decofeinizarea se face întotdeauna pe boabe verzi, pentru a afecta cât mai puțin compușii delicați de gust și aromă. Una dintre cele mai folosite și apreciate metode este Sugarcane Process, cunoscută și sub numele de metoda EA (ethyl acetate).

Spre deosebire de solvenții sintetici, această metodă folosește acetat de etil natural, obținut din trestie de zahăr. Acest compus se găsește în mod natural în fructe și produse fermentate, așa că este considerat sigur și blând cu profilul senzorial al cafelei.

Procesul începe prin tratarea cu abur a boabelor verzi, ceea ce le deschide structura. Apoi, boabele sunt clătite cu o soluție de acetat de etil, care leagă selectiv cofeina. După îndepărtarea acesteia, boabele sunt curățate temeinic cu abur, pentru a elimina orice urmă a agentului de decofeinizare. Rezultatul? Cafea fără cofeină, dar nu și fără caracter.

Metoda Sugarcane ajută la păstrarea dulceaței naturale, a clarității și a echilibrului în ceașcă, fiind deosebit de potrivită pentru arabicile cu profil fructat sau ciocolatiu.

Curiozitate:

Este mult mai dificil să prăjești cafeaua din care a fost eliminată cofeina! În timpul procesului de decofeinizare, boabele verzi capătă deja o culoare brună, ceea ce le îngreunează considerabil prăjitorilor controlul prăjirii. În plus, astfel de boabe se prăjesc mai repede și poți rata momentul ideal.

Metode de preparare recomandate:

cafetieră cu filtru, drip V60, french press, aeropress, chemex, cafea fiartă

Cum să prepari cafeaua Decaf Columbia?

Drip V60:

• doză: 20 g
• măcinare: 23 de clicuri Comandante
• apă: 300 ml / 96℃
• preinfuzie: 60 ml / 30 s
• număr de turnări: 5 × 60 ml
• timp de preparare: 3:15–3:45 min