Decaf Kolumbia

Decaf Colombia,

cafeïnevrije koffie

100% Arabica

Land: Colombia

Regio: Narino

SCA: 84,5 punten

Decafeïneringsmethode: Sugarcane

Smaakprofiel: nectarine, biscuit

Als je geen cafeïne wilt of mag gebruiken, maar wel de smaak en het aroma van koffie waardeert, kies dan voor onze Decaf. Jarenlang werd cafeïnevrije koffie geassocieerd met lage kwaliteit en een vlak smaakprofiel, maar vandaag bewijzen we dat decaf ook specialty coffee kan zijn.

Hoe werkt het decafeïneren van onze Arabica met de Sugarcane-methode?

Decafeïneren gebeurt altijd met groene bonen, om de delicate smaak- en aromacomponenten zo min mogelijk aan te tasten. Een van de meest gebruikte en gewaardeerde methoden is het Sugarcane Process, ook bekend als de EA-methode (ethyl acetate).

In tegenstelling tot synthetische oplosmiddelen gebruikt deze methode natuurlijke ethylacetaat uit suikerriet. Deze stof komt van nature voor in fruit en gefermenteerde producten en wordt daarom beschouwd als veilig en mild voor het smaakprofiel van de koffie.

Het proces begint met het stomen van de groene bonen, waardoor hun structuur opengaat. Vervolgens worden de bonen gespoeld met een oplossing van ethylacetaat, dat selectief de cafeïne bindt. Nadat de cafeïne is verwijderd, worden de bonen grondig gereinigd met stoom om resten van het decafeïneringsmiddel te verwijderen. Het resultaat? Koffie zonder cafeïne, maar met karakter.

De Sugarcane-methode behoudt de natuurlijke zoetheid, helderheid en balans in het kopje en is daarom bijzonder geschikt voor Arabica’s met een fruitig of chocoladeachtig smaakprofiel.

Leuk weetje:

Koffie waaruit de cafeïne is verwijderd, is veel moeilijker te branden! Tijdens het decafeïneringsproces krijgt de groene boon al een bruine kleur, wat het voor branders aanzienlijk lastiger maakt om het brandproces te controleren. Bovendien brandt zo’n boon sneller, waardoor je het ideale moment kunt missen.

Aanbevolen zetmethoden:

filterkoffiezetapparaat, V60-dripper, French press, Aeropress, Chemex, zalewajka

Hoe zet je Decaf Colombia?

V60-dripper:

• dosering: 20 g
• maling: 23 klikken op de Comandante
• water: 300 ml / 96℃
• pre-infusie: 60 ml / 30 s
• aantal keer opschenken: 5 × 60 ml
• zetduur: 3:15-3:45 min