Decaf Kolumbia

Décaféiné de Colombie,

café décaféiné

100 % Arabica

Pays : Colombie

Région : Narino

SCA : 84,5 points

Méthode de décaféination : Sugarcane

Notes de dégustation : nectarine, biscuit

Si vous ne souhaitez pas ou ne pouvez pas consommer de caféine, tout en appréciant le goût et les arômes du café, essayez notre décaféiné. Pendant des années, le café décaféiné a été associé à une qualité médiocre et à un profil sans relief. Aujourd’hui, nous démontrons pourtant que le décaféiné peut lui aussi être un café de spécialité.

En quoi consiste la décaféination de notre arabica par la méthode Sugarcane ?

La décaféination est toujours réalisée sur les grains verts, afin de préserver au maximum leurs délicats composés aromatiques et gustatifs. L’une des méthodes les plus courantes et les plus appréciées est le procédé Sugarcane, également connu sous le nom de méthode EA (acétate d’éthyle).

Contrairement aux solvants synthétiques, cette méthode utilise de l’acétate d’éthyle naturel obtenu à partir de la canne à sucre. Ce composé est naturellement présent dans les fruits et les produits fermentés ; il est donc considéré comme sûr et doux pour le profil sensoriel du café.

Le procédé commence par la vapeur appliquée aux grains verts, qui en ouvre la structure. Les grains sont ensuite rincés dans une solution d’acétate d’éthyle, qui se lie sélectivement à la caféine. Une fois celle-ci éliminée, les grains sont soigneusement nettoyés à la vapeur d’eau afin de retirer les résidus de l’agent décaféinant. Le résultat ? Un café sans caféine, mais qui ne manque pas de caractère.

La méthode Sugarcane permet de préserver la douceur naturelle, la netteté et l’équilibre en tasse. Elle convient donc particulièrement bien aux arabicas aux profils fruités ou chocolatés.

Le saviez-vous ?

Un café dont la caféine a été éliminée est beaucoup plus difficile à torréfier ! Lors du processus de décaféination, le grain vert prend déjà une couleur brune, ce qui complique considérablement le contrôle de la torréfaction pour les torréfacteurs. De plus, ces grains torréfient plus vite et il est facile de manquer le moment idéal.

Méthodes d’infusion recommandées :

cafetière filtre, V60, French press, AeroPress, Chemex, infusion directe

Comment préparer le café décaféiné de Colombie ?

V60 :

• dose : 20 g
• mouture : 23 clics sur le moulin Comandante
• eau : 300 ml / 96 ℃
• préinfusion : 60 ml / 30 s
• nombre de versements : 5 de 60 ml
• temps d’infusion : 3 min 15 à 3 min 45