Decaf Kolumbia

Decaf Kolumbia,

kawa bezkofeinowa

100% Arabica

Kraj: Kolumbia

Region: Narino

SCA: 84,5 pkt

Metoda dekofeinowania: Sugarcane

Profil smakowy: nektarynka, biszkopt

Jeżeli nie chcesz lub nie możesz zażywać kofeiny, a jednocześnie cenisz smak i aromat kawy – sięgnij po nasz Decaf. Przez lata kawa bezkofeinowa kojarzyła się ze słabą jakością i pustym profilem, jednak dziś udowadniamy, że decaf również może być kawą specialty.

Na czym polega dekofeinizacja naszej arabiki metodą Sugarcane?

Dekofeinizację zawsze przeprowadza się na zielonych ziarnach, aby jak najmniej naruszyć delikatne związki smakowe i aromatyczne. Jedną z najczęściej stosowanych i najbardziej cenionych metod jest Sugarcane Process, znany także jako metoda EA (ethyl acetate).

W przeciwieństwie do syntetycznych rozpuszczalników, w tej metodzie wykorzystuje się naturalny octan etylu pozyskiwany z trzciny cukrowej. Związek ten naturalnie występuje w owocach i fermentowanych produktach, dlatego uznawany jest za bezpieczny i łagodny dla profilu sensorycznego kawy.

Proces rozpoczyna się od parowania zielonych ziaren, co otwiera ich strukturę. Następnie ziarna są płukane roztworem octanu etylu, który selektywnie wiąże kofeinę. Po jej usunięciu ziarna są dokładnie czyszczone parą wodną, aby pozbyć się pozostałości środka dekofeinizującego. Efekt? Kawa pozbawiona kofeiny, ale nie charakteru.

Metoda Sugarcane pozwala zachować naturalną słodycz, czystość i balans w filiżance, dlatego szczególnie dobrze sprawdza się w przypadku arabik o owocowym lub czekoladowym profilu.

Ciekawostka:

Kawa, w której nie ma już kofeiny, jest dużo trudniejsza do wypalenia! W procesie dekofeinizacji zielone ziarno już przybiera brązowy kolor i znacząco utrudnia Roasterom kontrolę wypalania. Na dodatek, takie ziarno szybciej się wypala i można przegapić idealny moment.

Preferowane metody parzenia:

ekspres przelewowy, drip v60, french press, aeropress, chemex, zalewajka

Jak zaparzyć kawę Decaf Kolumbia?

Drip V60:

• doza: 20 g
• mielenie: 23 kliki Comandante
• woda: 300 ml / 96℃
• preinfuzja: 60 ml / 30 s
• ilość zalań: 5 po 60 ml
• czas parzenia: 3:15-3:45 min