Decaf Kolumbia

Decaf Colombia,

café descafeinado

100 % Arabica

País: Colombia

Región: Narino

SCA: 84,5 puntos

Método de descafeinado: Sugarcane

Perfil de sabor: nectarina, bizcocho

Si no quieres o no puedes tomar cafeína y, al mismo tiempo, aprecias el sabor y el aroma del café, prueba nuestro Decaf. Durante años, el café descafeinado se asoció con una calidad baja y un perfil insípido, pero hoy demostramos que el decaf también puede ser un café de especialidad.

¿En qué consiste el descafeinado de nuestro café arábica mediante el método Sugarcane?

El descafeinado siempre se realiza con granos verdes, para alterar lo menos posible sus delicados compuestos de sabor y aroma. Uno de los métodos más utilizados y apreciados es el Sugarcane Process, también conocido como método EA (acetato de etilo).

A diferencia de los disolventes sintéticos, este método utiliza acetato de etilo natural obtenido de la caña de azúcar. Este compuesto se encuentra de forma natural en frutas y productos fermentados, por lo que se considera seguro y suave con el perfil sensorial del café.

El proceso comienza con la vaporización de los granos verdes, que abre su estructura. Después, los granos se lavan con una solución de acetato de etilo, que se une selectivamente a la cafeína. Una vez eliminada esta, los granos se limpian a fondo con vapor de agua para eliminar los restos del agente descafeinante. ¿El resultado? Un café sin cafeína, pero con todo su carácter.

El método Sugarcane permite conservar el dulzor natural, la limpieza y el equilibrio en taza, por lo que funciona especialmente bien con cafés arábica de perfil afrutado o achocolatado.

Curiosidad:

¡El café que ya no contiene cafeína es mucho más difícil de tostar! Durante el proceso de descafeinado, el grano verde ya adquiere un color marrón, lo que dificulta considerablemente que los tostadores controlen el tueste. Además, estos granos se tuestan más rápido y es fácil perderse el momento perfecto.

Métodos de preparación recomendados:

cafetera de filtro, V60, prensa francesa, AeroPress, Chemex, café de filtro de inmersión

¿Cómo preparar el café Decaf Colombia?

V60:

• dosis: 20 g
• molienda: 23 clics de Comandante
• agua: 300 ml / 96 ℃
• preinfusión: 60 ml / 30 s
• número de vertidos: 5 de 60 ml
• tiempo de preparación: 3:15-3:45 min