Decaf Kolumbia

Decaf Colombia,

caffè decaffeinato

100% Arabica

Paese: Colombia

Regione: Narino

SCA: 84,5 punti

Metodo di decaffeinizzazione: Sugarcane

Profilo aromatico: nettarina, pan di Spagna

Se non vuoi o non puoi assumere caffeina, ma apprezzi il gusto e l’aroma del caffè, prova il nostro Decaf. Per anni il caffè decaffeinato è stato associato a una qualità scadente e a un profilo vuoto, ma oggi dimostriamo che anche il decaf può essere caffè specialty.

In cosa consiste la decaffeinizzazione della nostra Arabica con il metodo Sugarcane?

La decaffeinizzazione viene sempre effettuata sui chicchi verdi, per alterare il meno possibile i delicati composti aromatici e gustativi. Uno dei metodi più diffusi e apprezzati è il Sugarcane Process, noto anche come metodo EA (ethyl acetate).

A differenza dei solventi sintetici, questo metodo utilizza acetato di etile naturale ricavato dalla canna da zucchero. Questo composto è presente naturalmente nella frutta e nei prodotti fermentati, perciò è considerato sicuro e delicato sul profilo sensoriale del caffè.

Il processo inizia con la vaporizzazione dei chicchi verdi, che ne apre la struttura. I chicchi vengono poi risciacquati con una soluzione di acetato di etile, che lega selettivamente la caffeina. Una volta rimossa la caffeina, i chicchi vengono puliti a fondo con vapore acqueo per eliminare i residui dell’agente decaffeinizzante. Il risultato? Un caffè senza caffeina, ma non senza carattere.

Il metodo Sugarcane permette di preservare la dolcezza naturale, la pulizia e l’equilibrio in tazza, perciò è particolarmente indicato per le Arabica dal profilo fruttato o cioccolatoso.

Curiosità:

È molto più difficile tostare un caffè senza caffeina! Durante il processo di decaffeinizzazione il chicco verde assume già un colore marrone, rendendo molto più difficile per i roaster controllare la tostatura. Inoltre, questo chicco si tosta più velocemente e si rischia di non cogliere il momento perfetto.

Metodi di preparazione consigliati:

macchina per caffè filtro, V60, French press, AeroPress, Chemex, caffè in infusione

Come preparare Decaf Colombia?

V60:

• dose: 20 g
• macinatura: 23 scatti Comandante
• acqua: 300 ml / 96℃
• preinfusione: 60 ml / 30 s
• versamenti: 5 da 60 ml
• tempo di estrazione: 3:15-3:45 min