Decaf / Colombia Amigos del Huila - Sugar Process

Noten von dunkler Schokolade, Kirsche und Mandel.

Der entkoffeinierte Amigos del Huila ist eine sorgfältig zusammengestellte Mischung aus Bohnen vieler derselben Kleinbauern, deren Kaffee auch in die Amigos del Huila Community-Mischung kommt. Diese jüngste Variante ist eine Mischung aus 12 verschiedenen Lots von 11 verschiedenen Produzenten: Yaneth Trujillo, Javier Pajoy, Andres Guarnizo, Carlotta Quinayas, Cristian Pajoy, Edilma Quinayas, Aldemar Quistal (von ihm stammen sogar 2 Lots!), Alex Osorio, Neil Guarnizo, Alberto Caldon und Johanna Palacios. Einige Namen auf dieser Liste sind uns wohlbekannt, denn wir haben auch bereits das Lot von Yamid, dem Sohn von Calotta Quinayas, gekauft.

Dieser Kaffee wird von Shared Source importiert. Das Unternehmen arbeitet mit all diesen Bauern daran, diese Mischung zusammenzustellen, die mit derselben akribischen Sorgfalt hergestellt wird wie alle ihre Kaffees.

Abgesehen von der Sorgfalt, die in die Herstellung einfließt, macht die Entkoffeinierung nach dem sogenannten Sugar Process diesen Kaffee besonders interessant. Für die Entkoffeinierung wird zunächst Zuckerrohrmelasse fermentiert, um Ethanol herzustellen, das mit Essigsäure zu Ethylacetat (EA) vermischt wird. Anschließend wird der Kaffee gedämpft, um die Poren zu öffnen und die Extraktion der Koffeinmoleküle zu ermöglichen. Danach wird er in eine EA-Lösung gegeben, wo sich das EA mit den Salzen der Chlorogensäure in den Bohnen verbindet. Sobald der Kaffee vollständig gesättigt ist, wird die Lösung abgelassen und erneuert, bis 97 % oder mehr des Koffeins entfernt sind.

Bis dahin hatten wir noch keinen entkoffeinierten Kaffee dieser Güte probiert, und ehrlich gesagt finden wir, dass es der beste entkoffeinierte Kaffee ist, den wir je getrunken haben. Viel Freude damit!