Decaf / Colombia Amigos del Huila - Sugar Process

Note de ciocolată neagră, cireșe, migdale.

Decofeinizata Amigos del Huila este un amestec atent selecționat, obținut din cafeaua multora dintre aceiași mici producători ale căror boabe intră în amestecul comunitar Amigos del Huila. Cea mai recentă variantă este un amestec din 12 loturi diferite, de la 11 producători: Yaneth Trujillo, Javier Pajoy, Andres Guarnizo, Carlotta Quinayas, Cristian Pajoy, Edilma Quinayas, Aldemar Quistal (două loturi de la el!), Alex Osorio, Neil Guarnizo, Alberto Caldon și Johanna Palacios. Multe nume îți vor părea familiare, deoarece am cumpărat și lotul lui Yamid, fiul lui Calotta Quinayas.

Cafeaua este importată de Shared Source, care colaborează cu toți acești fermieri pentru a crea acest amestec, acordându-i aceeași atenție meticuloasă pe care o oferă tuturor cafelelor lor.

Pe lângă atenția la detalii, ceea ce face această decofeinizată atât de interesantă este procesul folosit pentru decofeinizare, numit Sugar Process. Procesul începe prin fermentarea melasei din trestie de zahăr pentru a obține etanol, care este amestecat cu acid acetic pentru a crea acetat de etil (EA). Apoi, cafeaua este tratată cu abur pentru a-i deschide porii, ceea ce permite extragerea moleculelor de cofeină, și este pusă într-o soluție de EA, unde acesta se leagă de sărurile acidului clorogenic din boabe. Când cafeaua este complet saturată, soluția este scursă și înlocuită până când este eliminată cel puțin 97% din cofeină.

Nu mai încercaserăm o decofeinizată de acest calibru și, sincer, credem că este cea mai bună cafea decofeinizată pe care am băut-o vreodată. Poftă bună!