Decaf / Colombia Amigos del Huila - Sugar Process

Nuty ciemnej czekolady, wiśni i migdałów.

Bezkofeinowa kawa Amigos del Huila to starannie skomponowana mieszanka ziaren od wielu tych samych drobnych producentów, których kawa trafia do wspólnotowej mieszanki Amigos del Huila. Ta najnowsza odsłona to mieszanka 12 różnych partii od 11 producentów: Yaneth Trujillo, Javier Pajoy, Andres Guarnizo, Carlotta Quinayas, Cristian Pajoy, Edilma Quinayas, Aldemar Quistal (aż dwie partie!), Alex Osorio, Neil Guarnizo, Alberto Caldon i Johanna Palacios. Na tej liście jest wiele znajomych nazwisk — kupiliśmy również partię od Yamida, syna Carlotty Quinayas.

Kawę sprowadza Shared Source, współpracując z tymi rolnikami przy tworzeniu mieszanki, której poświęcono tyle samo skrupulatnej uwagi, co wszystkim ich kawom.

Poza dbałością o szczegóły ta kawa bezkofeinowa jest interesująca również ze względu na zastosowaną metodę dekofeinizacji, zwaną procesem cukrowym. Proces zaczyna się od fermentacji melasy trzcinowej, z której powstaje etanol. Następnie miesza się go z kwasem octowym, aby uzyskać octan etylu (EA). Potem kawę poddaje się działaniu pary, by otworzyć pory i umożliwić ekstrakcję cząsteczek kofeiny, a następnie umieszcza w roztworze EA, gdzie wiąże się on z solami kwasu chlorogenowego zawartymi w ziarnach. Gdy kawa jest w pełni nasycona, roztwór się odprowadza i uzupełnia, aż usunięte zostanie co najmniej 97% kofeiny.

Wcześniej nie próbowaliśmy tak znakomitej kawy bezkofeinowej i szczerze mówiąc, uważamy, że to najlepsza kawa bezkofeinowa, jaką kiedykolwiek piliśmy. Smacznego!