Decaf / Colombia Amigos del Huila - Sugar Process

Smaaknoten van pure chocolade, kers en amandel.

De cafeïnevrije Amigos del Huila is een zorgvuldig samengestelde blend van veel van dezelfde kleinschalige producenten wier koffie ook in de communityblend Amigos del Huila zit. Deze meest recente versie is een blend van 12 verschillende lots van 11 producenten: Yaneth Trujillo, Javier Pajoy, Andres Guarnizo, Carlotta Quinayas, Cristian Pajoy, Edilma Quinayas, Aldemar Quistal (twee lots van hem!), Alex Osorio, Neil Guarnizo, Alberto Caldon en Johanna Palacios. Er staan veel bekende namen op deze lijst, want we hebben ook het lot van Yamid, de zoon van Calotta Quinayas, ingekocht.

Deze koffie wordt geïmporteerd door Shared Source, dat met al deze boeren samenwerkt om deze blend samen te stellen. Daarbij wordt evenveel aandacht besteed aan de details als bij al hun koffies.

Naast de aandacht voor detail is deze cafeïnevrije koffie zo interessant omdat hij is gedecafeïneerd met de zogenaamde Sugar Process. Het decafeïneringsproces begint met de fermentatie van suikerrietmelasse om ethanol te maken. Die wordt gemengd met azijnzuur om ethylacetaat (EA) te vormen. Vervolgens wordt de koffie gestoomd om de poriën te openen, zodat de cafeïnemoleculen kunnen worden verwijderd. Daarna wordt de koffie in een EA-oplossing gelegd, waar de EA zich bindt aan de zouten van chlorogeenzuur in de bonen. Als de koffie volledig verzadigd is, wordt de oplossing afgetapt en ververst totdat 97% of meer van de cafeïne is verwijderd.

We hadden vóór deze koffie nog nooit een cafeïnevrije koffie van dit kaliber geproefd en eerlijk gezegd vinden we dit de beste cafeïnevrije koffie die we ooit hebben gehad. Geniet ervan!