Decaf / Colombia Amigos del Huila - Sugar Process

Note di cioccolato fondente, ciliegia e mandorla.

L’Amigos del Huila decaffeinato è una miscela selezionata di caffè provenienti da molti degli stessi piccoli produttori i cui chicchi compongono la miscela comunitaria Amigos del Huila. Questa ultima versione è una miscela di 12 lotti diversi provenienti da 11 produttori: Yaneth Trujillo, Javier Pajoy, Andres Guarnizo, Carlotta Quinayas, Cristian Pajoy, Edilma Quinayas, Aldemar Quistal (ben 2 lotti!), Alex Osorio, Neil Guarnizo, Alberto Caldon e Johanna Palacios. In questo elenco ci sono molti nomi familiari: abbiamo infatti acquistato anche il lotto di Yamid, figlio di Calotta Quinayas.

Questo caffè è importato da Shared Source, che collabora con tutti questi agricoltori per creare questa miscela, realizzata con la stessa meticolosa attenzione ai dettagli riservata a tutti i loro caffè.

Oltre all’attenzione ai dettagli, ciò che rende così interessante questo decaffeinato è il metodo di decaffeinizzazione chiamato Sugar Process. Il processo inizia con la fermentazione della melassa di canna da zucchero per ottenere etanolo, che viene mescolato con acido acetico per creare acetato di etile (EA). Il caffè viene quindi sottoposto al vapore per aprirne i pori e permettere l’estrazione delle molecole di caffeina, poi immerso in una soluzione di EA, che si lega ai sali dell’acido clorogenico all’interno dei chicchi. Quando il caffè è completamente saturo, la soluzione viene drenata e sostituita finché non viene rimosso almeno il 97% della caffeina.

Non avevamo mai assaggiato un decaffeinato di questo livello e, a dire il vero, pensiamo che sia il migliore che abbiamo mai provato. Buon assaggio!