Decaf / Colombia Amigos del Huila - Sugar Process

Notes de chocolat noir, cerise et amande.

Le décaféiné Amigos del Huila est un assemblage soigneusement composé à partir de lots de plusieurs des petits producteurs dont le café entre dans l’assemblage communautaire Amigos del Huila. Cette dernière édition est un assemblage de 12 lots provenant de 11 producteurs différents : Yaneth Trujillo, Javier Pajoy, Andres Guarnizo, Carlotta Quinayas, Cristian Pajoy, Edilma Quinayas, Aldemar Quistal (qui en fournit 2 !), Alex Osorio, Neil Guarnizo, Alberto Caldon et Johanna Palacios. Plusieurs noms vous seront familiers, car nous avons également acheté le lot de Yamid, le fils de Calotta Quinayas.

Ce café est importé par Shared Source, qui travaille avec tous ces producteurs à la création de cet assemblage, avec le même souci du détail méticuleux que pour tous leurs cafés.

Au-delà de ce souci du détail, ce qui rend ce décaféiné si intéressant, c’est son procédé de décaféination, appelé « Sugar Process ». La décaféination commence par la fermentation de la mélasse de canne à sucre pour produire de l’éthanol, mélangé à de l’acide acétique afin de créer de l’acétate d’éthyle (EA). Le café est ensuite passé à la vapeur pour ouvrir ses pores et permettre l’extraction des molécules de caféine, puis placé dans une solution d’EA, où celui-ci se lie aux sels d’acide chlorogénique présents dans les grains. Lorsque le café est entièrement saturé, la solution est évacuée et renouvelée jusqu’à ce que 97 % ou plus de la caféine soit éliminée.

Nous n’avions encore jamais goûté un décaféiné de cette qualité et, franchement, nous pensons que c’est le meilleur que nous ayons jamais bu. Régalez-vous !