Decaf / Colombia Amigos del Huila - Sugar Process

Notas de chocolate negro, cereza y almendra.

El descafeinado Amigos del Huila es una mezcla seleccionada de muchos de los mismos pequeños productores cuyo café forma parte de la mezcla comunitaria Amigos del Huila. Esta última edición es una mezcla de 12 lotes diferentes de 11 productores: Yaneth Trujillo, Javier Pajoy, Andres Guarnizo, Carlotta Quinayas, Cristian Pajoy, Edilma Quinayas, Aldemar Quistal (¡dos lotes suyos!), Alex Osorio, Neil Guarnizo, Alberto Caldon y Johanna Palacios. En esta lista hay muchos nombres conocidos, ya que también hemos comprado el lote de Yamid, el hijo de Calotta Quinayas.

Shared Source importa este café y colabora con todos estos productores para crear esta mezcla, que recibe el mismo nivel de meticulosa atención al detalle que todos sus cafés.

Además de la atención al detalle, lo que hace tan interesante este descafeinado es que se descafeína mediante lo que se conoce como proceso del azúcar. El proceso de descafeinado empieza fermentando melaza de caña de azúcar para crear etanol, que se mezcla con ácido acético para producir acetato de etilo (EA). A continuación, se cuece el café al vapor para abrir los poros, lo que permite extraer las moléculas de cafeína, y después se introduce en una solución de EA, donde esta se une a las sales del ácido clorogénico presentes en los granos. Cuando el café está completamente saturado, se drena la solución y se vuelve a llenar hasta eliminar el 97 % o más de la cafeína.

No habíamos probado un descafeinado de esta categoría hasta ahora y, sinceramente, creemos que es el mejor que hemos tomado. ¡Que lo disfrutes!