Costa Rica Pacamara Natural - Finca Las Mercedes

Pacamara Natural ist ein Kaffee aus einer kleinen Charge aus Mela's Garden auf der Finca Las Mercedes in Tarrazú, angebaut von Mela Gamboa auf 1.800 Metern. Pacamara ist die ausdrucksstärkste Kaffeesorte. Ihre übergroßen Bohnen gehen auf jahrzehntelange Züchtungsarbeit in El Salvador zurück, bei der die süße, kompakte Pacas mit der riesigen Maragogipe gekreuzt wurde. Diese natural aufbereitete Charge wird langsam auf erhöhten Trockenbetten in der Sonne getrocknet, damit sich ihr vielschichtiger Charakter entfalten kann: spritzige Zitronenzitrusnoten, reife Erdbeere und ein klarer Grapefruit-Abgang. Hier ist nichts subtil – und genau darum geht es.

• Zertifizierungen: Direct-Trade-Partnerschaft
• Geschmacksnoten: Zitronenzitrus, Erdbeere und Grapefruit
• Sorte: Pacamara (Pacas × Maragogipe)
• Aufbereitung: Natural
• Röstung: Helle Röstung
• Trocknung: In der Sonne auf erhöhten afrikanischen Trockenbetten getrocknet
• Farm: Finca Las Mercedes (Mela Gamboa), San Marcos, Tarrazú
• Anbauhöhe: 5.900 Fuß (1.800 m)

Pacamara: Dreißig Jahre Entwicklungsarbeit

1958 begannen Wissenschaftler des Salvadoran Institute for Coffee Research (ISIC) in El Salvador, Pacas – eine süße, kompakte Bourbon-Mutation – mit Maragogipe zu kreuzen, einer für ihre berühmten Riesenbohnen bekannten Typica-Mutation. Sie wollten Größe und Charakter in derselben Tasse vereinen. Die Arbeit dauerte rund 30 Jahre. Die Abstammung: Pacas × Maragogipe → Pacamara. Heute ist Pacamara für ihre großen Bohnen und ihre komplexe, vielschichtige Tasse bekannt.

Ein Sortengarten für Microlots

Mela's Garden ist das Sortenprogramm der Finca Las Mercedes, das eigens für Microlots entwickelt wurde. Ziel sind exklusive Sorten mit hohem Potenzial für Tassenqualität und einem größeren Spektrum an Geschmacksnoten für Kaffeeliebhaber. Da jede Charge klein ist, betreut Melas Team sie eng und stellt das Tassenprofil über die Menge. Der Kaffee wächst auf 1.800 Metern unter einem regenerativ bewirtschafteten Schattendach aus Avocado-, Zitrus-, Guaven-, Kochbananen- und Bananenbäumen.

Sorgfältig kontrollierte Natural-Aufbereitung

Mela wählt für ihre Microlot-Sorten die Natural-Aufbereitung. So kann jede kleine Charge separat verarbeitet werden, und sie hat mehr Kontrolle über die Trocknung. Die Kaffeekirschen trocknen langsam und vollständig in der Sonne auf erhöhten afrikanischen Trockenbetten, wo die Luft um jede Kirsche zirkulieren kann. Sorgfältig kontrolliert, hebt die Natural-Aufbereitung laut Mela den „eigentlichen Fruchtcharakter, die Süße und die Komplexität“ eines Kaffees hervor – genau das, was Pacamaras spritzige Zitrus- und Beerennoten brauchen.