Costa Rica Pacamara Natural - Finca Las Mercedes

Pacamara Natural to kawa z niewielkiej partii z Mela's Garden w Finca Las Mercedes w Tarrazú, uprawiana przez Melę Gamboę na wysokości 1800 metrów. Pacamara to najbardziej wyrazista odmiana kawy. Jej ponadwymiarowe ziarna są efektem wieloletnich prac hodowlanych w Salwadorze, w ramach których skrzyżowano słodką, kompaktową odmianę Pacas z wielkoziarnistą Maragogipe. Ta partia, poddana obróbce naturalnej, jest powoli suszona na słońcu na podwyższonych łożach, co wydobywa jej wielowarstwowy charakter: cytrusową rześkość cytryny, dojrzałą truskawkę i czysty finisz z grejpfrutem. Nie ma w niej nic subtelnego — i właśnie o to chodzi.

• Certyfikaty: Partnerstwo w ramach handlu bezpośredniego
• Nuty smakowe: Cytrusowa cytryna, truskawka i grejpfrut
• Odmiana: Pacamara (Pacas × Maragogipe)
• Obróbka: Metoda naturalna
• Palenie: Jasne
• Suszenie: Na słońcu, na podwyższonych łożach typu afrykańskiego
• Farma: Finca Las Mercedes (Mela Gamboa), San Marcos, Tarrazú
• Wysokość upraw: 5900 stóp (1800 m)

Pacamara: trzydzieści lat pracy

W 1958 roku naukowcy z Salwadorskiego Instytutu Badań nad Kawą (ISIC) rozpoczęli krzyżowanie Pacas — słodkiej, kompaktowej mutacji Bourbon — z Maragogipe, słynącą z ogromnych ziaren mutacją Typica. Chcieli połączyć duży rozmiar i wyrazisty charakter w jednej filiżance, a prace trwały około 30 lat. Linia rodowodowa: Pacas × Maragogipe → Pacamara. Dziś Pacamara słynie z dużych ziaren i złożonej, wielowarstwowej filiżanki.

Ogród odmian stworzony z myślą o mikrolotach

Mela's Garden to program odmianowy Finca Las Mercedes, opracowany specjalnie z myślą o mikrolotach. Jego celem jest uprawa wyjątkowych odmian o dużym potencjale jakości w filiżance i oferujących miłośnikom kawy szerszą gamę smaków. Ponieważ każda partia jest niewielka, zespół Meli troskliwie się nią zajmuje, stawiając profil filiżanki ponad wielkość produkcji. Kawa rośnie na wysokości 1800 metrów, w ramach regeneratywnej uprawy pod osłoną drzew awokado, cytrusowych, gujawy, platana i bananowca.

Starannie kontrolowana obróbka naturalna

Mela wybiera obróbkę naturalną dla swoich odmian z mikrolotów. Dzięki niej każdą niewielką partię można obrabiać osobno, co daje jej większą kontrolę nad suszeniem. Wiśnie kawowca powoli i całkowicie suszą się na słońcu na podwyższonych łożach typu afrykańskiego, gdzie powietrze swobodnie przepływa wokół każdej z nich. Jak mówi Mela, starannie prowadzona obróbka naturalna podkreśla „wrodzony owocowy charakter, słodycz i złożoność” kawy — dokładnie to, czego potrzebują wyraziste cytrusowe i jagodowe nuty Pacamary.