Costa Rica Pacamara Natural - Finca Las Mercedes

Pacamara Natural este o cafea dintr-un lot microlot de la Mela's Garden, Finca Las Mercedes din Tarrazú, cultivată de Mela Gamboa la 1.800 de metri. Pacamara este unul dintre cele mai îndrăznețe varietale de cafea. Boabele sale supradimensionate provin din decenii de selecție în El Salvador, care au încrucișat Pacas, dulce și compact, cu Maragogipe, cu boabe uriașe. Acest lot procesat natural este uscat lent la soare, pe paturi supraînălțate, pentru a-i evidenția caracterul complex: citrice zemoase de lămâie, căpșuni coapte și un final curat de grepfrut. Nu e deloc subtilă, iar acesta este și scopul.

• Certificări: Parteneriat de comerț direct
• Note de gust: Citrice de lămâie, căpșuni și grepfrut
• Varietal: Pacamara (Pacas × Maragogipe)
• Procesare: Procesare naturală
• Prăjire: Prăjire deschisă
• Uscare: Uscată la soare pe paturi supraînălțate africane
• Fermă: Finca Las Mercedes (Mela Gamboa), San Marcos, Tarrazú
• Altitudine: 5.900 de picioare (1.800 m)

Pacamara: treizeci de ani de muncă

În 1958, oamenii de știință de la Institutul Salvadorian pentru Cercetarea Cafelei (ISIC) din El Salvador au început să încrucișeze Pacas, o mutație dulce și compactă a Bourbon, cu Maragogipe, mutația Typica cunoscută pentru boabele sale uriașe. Își doreau dimensiuni mari și caracter în aceeași ceașcă, iar munca a durat aproximativ 30 de ani. Linie genetică: Pacas × Maragogipe → Pacamara. Astăzi, Pacamara este cunoscută pentru boabele mari și cafeaua complexă, cu straturi de arome.

O grădină de varietale creată pentru microloturi

Mela's Garden este programul de varietale al Finca Las Mercedes, dezvoltat special pentru microloturi. Scopul este cultivarea unor varietale exclusive, cu potențial ridicat de calitate în ceașcă și o gamă mai largă de arome pentru iubitorii de cafea. Fiindcă fiecare lot este mic, echipa Mela îl gestionează îndeaproape și pune profilul ceștii înaintea volumului. Cafeaua crește la 1.800 de metri, sub o boltă de umbră regenerativă, formată din avocado, citrice, guava, pătlagină și bananieri.

Procesare naturală, gestionată cu grijă

Mela alege procesarea naturală pentru varietalele sale de microlot. Astfel, fiecare lot mic poate fi prelucrat separat, iar ea are mai mult control asupra uscării. Cireșele se usucă lent și complet la soare, pe paturi supraînălțate africane, unde aerul circulă în jurul fiecărei cireșe. Gestionată cu grijă, spune Mela, procesarea naturală scoate în evidență „caracterul fructat inerent, dulceața și complexitatea” cafelei — exact ce au nevoie notele luminoase de citrice și fructe de pădure ale Pacamara.