Costa Rica Pacamara Natural - Finca Las Mercedes

Pacamara Natural è un caffè in lotto piccolo dal Mela's Garden, presso Finca Las Mercedes a Tarrazú, coltivato da Mela Gamboa a 1.800 metri. Pacamara è la varietà di caffè dal carattere più deciso. I suoi chicchi di dimensioni eccezionali sono il risultato di decenni di selezione in El Salvador, che ha incrociato la dolce e compatta Pacas con la gigantesca Maragogipe. Questo lotto a processo natural viene essiccato lentamente al sole su letti rialzati per esaltarne il carattere sfaccettato: agrumi di limone vivaci, fragola matura e un finale pulito di pompelmo. Non c'è nulla di discreto, ed è proprio questo il punto.

• Certificazioni: Partnership Direct-Trade
• Note di degustazione: Agrumi di limone, fragola e pompelmo
• Varietà: Pacamara (Pacas × Maragogipe)
• Lavorazione: Processo natural
• Tostatura: Chiara
• Essiccazione: Essiccato al sole su letti rialzati africani
• Finca: Finca Las Mercedes (Mela Gamboa), San Marcos, Tarrazú
• Altitudine: 5.900 piedi (1.800 m)

Pacamara: trent'anni di lavoro

Nel 1958, gli scienziati del Salvadoran Institute for Coffee Research (ISIC) di El Salvador iniziarono a incrociare Pacas, una mutazione dolce e compatta di Bourbon, con Maragogipe, la mutazione di Typica famosa per i suoi chicchi giganteschi. Cercavano di ottenere dimensioni e carattere nella stessa tazza, e il lavoro richiese circa 30 anni. Linea genealogica: Pacas × Maragogipe → Pacamara. Oggi Pacamara è nota per i suoi chicchi grandi e la tazza complessa e sfaccettata.

Un giardino di varietà pensato per i microlotti

Mela's Garden è il programma varietale di Finca Las Mercedes, sviluppato appositamente per i microlotti. L'obiettivo è coltivare varietà esclusive dall'elevato potenziale qualitativo in tazza e offrire agli appassionati di caffè una gamma più ampia di sapori. Poiché ogni lotto è piccolo, il team di Mela lo segue da vicino e dà priorità al profilo in tazza rispetto ai volumi. Il caffè cresce a 1.800 metri, all'ombra di una copertura vegetale rigenerativa composta da avocado, agrumi, guava, platani e banani.

Processo natural, gestito con cura

Mela sceglie la lavorazione natural per le sue varietà in microlotto. Consente di lavorare separatamente ogni piccolo lotto e le offre un maggiore controllo sull'essiccazione. Le ciliegie si essiccano lentamente e completamente al sole su letti rialzati africani, dove l'aria circola attorno a ciascuna ciliegia. Se gestita con cura, afferma Mela, la lavorazione natural esalta «il carattere fruttato intrinseco, la dolcezza e la complessità» del caffè: proprio ciò di cui hanno bisogno le vivaci note agrumate e di frutti di bosco di Pacamara.