Costa Rica Pacamara Natural - Finca Las Mercedes

Pacamara Natural es un café de lote pequeño de Mela's Garden, en Finca Las Mercedes, Tarrazú, cultivado por Mela Gamboa a 1.800 metros. Pacamara es la variedad de café más atrevida. Sus granos de gran tamaño son fruto de décadas de cruces desarrollados en El Salvador, que combinaron la variedad Pacas, dulce y compacta, con la gigante Maragogipe. Este lote de proceso natural se seca lentamente al sol en camas elevadas para resaltar su carácter complejo: cítricos de limón vivaces, fresa madura y un final limpio de pomelo. No tiene nada de sutil, y esa es precisamente la idea.

• Certificaciones: Alianza de comercio directo
• Notas de cata: cítricos de limón, fresa y pomelo
• Variedad: Pacamara (Pacas × Maragogipe)
• Procesamiento: Proceso natural
• Tueste: Tueste claro
• Secado: Secado al sol en camas elevadas africanas
• Finca: Finca Las Mercedes (Mela Gamboa), San Marcos, Tarrazú
• Altitud: 5.900 pies (1.800 m)

Pacamara: treinta años de desarrollo

En 1958, científicos del Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC) empezaron a cruzar Pacas, una mutación dulce y compacta de Bourbon, con Maragogipe, la famosa mutación de Typica con granos gigantes. Buscaban combinar tamaño y carácter en la misma taza, y el trabajo duró unos 30 años. Linaje: Pacas × Maragogipe → Pacamara. Hoy, Pacamara es conocida por sus granos grandes y una taza compleja y llena de matices.

Un jardín de variedades pensado para microlotes

Mela's Garden es el programa de variedades de Finca Las Mercedes, desarrollado específicamente para microlotes. Su objetivo es cultivar variedades exclusivas con gran potencial de calidad en taza y ofrecer a los amantes del café una mayor variedad de sabores. Como cada lote es pequeño, el equipo de Mela lo gestiona de cerca y prioriza el perfil de taza por encima del volumen. El café crece a 1.800 metros, bajo una cubierta vegetal de sombra regenerativa formada por aguacates, cítricos, guayabas, plátanos y bananos.

Proceso natural, cuidadosamente controlado

Mela elige el proceso natural para sus variedades de microlote. Así puede procesar cada lote pequeño por separado y controlar mejor el secado. Las cerezas de café se secan lentamente y por completo al sol, en camas elevadas africanas donde el aire circula alrededor de cada una. Según Mela, cuando se controla con cuidado, el proceso natural resalta «el carácter afrutado inherente, el dulzor y la complejidad» del café, justo lo que necesitan las vivaces notas cítricas y de frutos rojos de Pacamara.