Costa Rica Pacamara Natural - Finca Las Mercedes

Pacamara Natural is een koffie uit een kleine lot van Mela's Garden op Finca Las Mercedes in Tarrazú, geteeld door Mela Gamboa op 1.800 meter hoogte. Pacamara is de meest uitgesproken koffievariëteit. De extra grote bonen zijn het resultaat van tientallen jaren veredeling in El Salvador, waarbij de zoete, compacte Pacas werd gekruist met de reusachtige Maragogipe. Deze natural-processed lot wordt langzaam in de zon gedroogd op verhoogde bedden, zodat het gelaagde karakter tot zijn recht komt: pittige citrustoetsen van citroen, rijpe aardbei en een zuivere afdronk van grapefruit. Subtiel is deze koffie allerminst, en dat is precies de bedoeling.

• Certificeringen: Direct-Trade Partnership
• Smaaknoten: Citrustoetsen van citroen, aardbei en grapefruit
• Variëteit: Pacamara (Pacas × Maragogipe)
• Verwerking: Natural processing
• Branding: Licht gebrand
• Drogen: In de zon gedroogd op Afrikaanse verhoogde bedden
• Boerderij: Finca Las Mercedes (Mela Gamboa), San Marcos, Tarrazú
• Hoogte: 5.900 voet (1.800 m)

Pacamara: dertig jaar in de maak

In 1958 begonnen wetenschappers van het Salvadoran Institute for Coffee Research (ISIC) in El Salvador Pacas, een zoete, compacte Bourbon-mutatie, te kruisen met Maragogipe, de Typica-mutatie die bekendstaat om zijn reusachtige bonen. Ze wilden grootte en karakter in één kop combineren; het onderzoek nam zo'n 30 jaar in beslag. Stamboom: Pacas × Maragogipe → Pacamara. Tegenwoordig staat Pacamara bekend om zijn grote bonen en complexe, gelaagde kopprofiel.

Een variëteitstuin voor microlots

Mela's Garden is het programma voor variëteiten van Finca Las Mercedes, speciaal opgezet voor microlots. Het doel is exclusieve variëteiten met veel potentieel voor hoge kwaliteit in de kop en een breder smaakpalet voor koffieliefhebbers. Omdat elke lot klein is, houdt Mela's team die nauwlettend in de gaten en krijgt het kopprofiel voorrang boven volume. De koffie groeit op 1.800 meter hoogte onder een regeneratief schaduwdoek van avocado-, citrus-, guave-, bakbanaan- en bananenbomen.

Natural processing, zorgvuldig uitgevoerd

Mela kiest voor haar microlotvariëteiten voor natural processing. Zo kan elke kleine lot afzonderlijk worden verwerkt en heeft ze meer controle over het drogen. De koffiebessen drogen langzaam en volledig in de zon op Afrikaanse verhoogde bedden, waar de lucht om elke bes heen kan circuleren. Volgens Mela benadrukt natural processing, mits zorgvuldig uitgevoerd, het «eigen fruitige karakter, de zoetheid en de complexiteit» van een koffie — precies wat de frisse citrustoetsen en bessennoten van Pacamara nodig hebben.