Costa Rica – La Cruz

HERKUNFT

Costa Rica – La Cruz

Miguel wurde in Tarrazú, Costa Rica, geboren und ist dort aufgewachsen, wo Kaffee seit Generationen zum Alltag gehört. Im Laufe der Jahre sah er, wie viele kleinbäuerliche Kaffeeproduzenten Schwierigkeiten hatten, trotz der Qualität ihrer Arbeit einen fairen Preis für ihre Ernte zu erzielen. Deshalb beschloss er, eine eigene Verarbeitungsanlage aufzubauen, die auf Transparenz, Qualität und direkte Zusammenarbeit mit Kaffeebauern ausgerichtet ist.

Heute arbeitet Miguel während der gesamten Ernte eng mit den Produzenten zusammen. Er beaufsichtigt die Verarbeitung und Trocknung und sorgt dafür, dass verschiedene Lots getrennt bleiben, damit jeder Kaffee seine Herkunft so klar und gleichbleibend wie möglich widerspiegelt. Anstatt ihre Kaffeekirschen an große Kooperativen zu liefern, bringen die Bauern ihre Ernte direkt zu Miguels Anlage. Das sorgt für eine bessere Rückverfolgbarkeit und einen direkteren Erlös für die Produzenten.

Die Anlage verbindet traditionelle, langsame Trocknungsmethoden mit modernen Verarbeitungstechniken, darunter kontrollierte Fermentation, erhöhte Trockenbetten und sorgfältige Lagerung des Kaffees im Pergament.

So bereiten wir diesen Kaffee zu!

Das perfekte Espressorezept hängt von vielen Faktoren ab: Maschine, Mühle, Wasser, Siebträger, Bohnen usw. In unserem Café in Den Haag beginnen wir meist mit diesem Rezept:

19 Gramm Kaffee für 45 Gramm Espresso als Ergebnis (doppelter Espresso).

Wir beginnen mit einer Durchlaufzeit von 25 Sekunden.