Costa Rica – La Cruz

ORIGINE

Costa Rica – La Cruz

Miguel s-a născut și a crescut în Tarrazú, Costa Rica, unde cafeaua face parte din viața de zi cu zi de generații întregi. De-a lungul anilor, a văzut cât de greu le era multor mici producători de cafea să obțină un preț corect pentru recolta lor, în ciuda calității muncii lor. De aceea, a decis să înființeze propria unitate de procesare, axată pe transparență, calitate și colaborare directă cu fermierii.

În prezent, Miguel colaborează îndeaproape cu producătorii pe tot parcursul recoltei. Supraveghează procesarea, uscarea și separarea diferitelor loturi, astfel încât fiecare cafea să-și reflecte originea cât mai clar și mai consecvent. În loc să-și livreze cireșele de cafea cooperativelor mari, fermierii își aduc recolta direct la unitatea lui Miguel. Astfel, trasabilitatea este mai bună, iar producătorii primesc o parte mai mare din încasări, în mod direct.

Unitatea îmbină metodele tradiționale de uscare lentă cu tehnici moderne de procesare, inclusiv fermentarea controlată, paturile de uscare înălțate și depozitarea atentă a cafelei în pergament.

Așa preparăm această cafea!

Rețeta perfectă de espresso depinde de mulți factori: espressor, râșniță, apă, coșul portafiltrului, boabe etc. În barul nostru din Haga începem de obicei cu această rețetă:

19 grame de cafea pentru un randament de 45 de grame de espresso (espresso dublu).

Începem cu un timp de extracție de 25 de secunde.