Costa Rica – La Cruz

POCHODZENIE

Costa Rica – La Cruz

Miguel urodził się i dorastał w Tarrazú w Kostaryce, gdzie kawa od pokoleń jest częścią codziennego życia. Z biegiem lat obserwował, jak wielu drobnych producentów kawy ma trudności z uzyskaniem uczciwej ceny za swoje zbiory, mimo wysokiej jakości ich pracy. Dlatego postanowił założyć własną stację obróbki, stawiając na transparentność, jakość i bezpośrednią współpracę z producentami kawy.

Obecnie Miguel ściśle współpracuje z producentami na każdym etapie zbiorów. Nadzoruje obróbkę, suszenie i oddzielne przechowywanie poszczególnych lotów, aby każda kawa jak najwierniej i najspójniej odzwierciedlała swoje pochodzenie. Zamiast dostarczać owoce kawowca do dużych spółdzielni, rolnicy przywożą zbiory bezpośrednio do stacji Miguela. Zapewnia to lepszą identyfikowalność i bardziej bezpośrednie wynagrodzenie dla producentów.

Stacja łączy tradycyjne, powolne metody suszenia z nowoczesnymi technikami obróbki, w tym kontrolowaną fermentacją, suszeniem na podwyższonych stołach oraz starannym przechowywaniem kawy w pergaminie.

Tak parzymy tę kawę!

Przepis na idealne espresso zależy od wielu czynników: ekspresu, młynka, wody, sitka, ziaren itd. W naszej kawiarni w Hadze zazwyczaj zaczynamy od takiego przepisu:

19 gramów kawy, aby uzyskać 45 gramów espresso (podwójne espresso).

Zaczynamy od czasu ekstrakcji wynoszącego 25 sekund.