Costa Rica – La Cruz

ORIGINE

Costa Rica – La Cruz

Miguel est né et a grandi à Tarrazú, au Costa Rica, où le café fait partie du quotidien depuis des générations. Au fil des ans, il a vu de nombreux petits producteurs de café peiner à obtenir un prix équitable pour leur récolte, malgré la qualité de leur travail. Il a donc décidé de créer sa propre station de traitement, axée sur la transparence, la qualité et la collaboration directe avec les producteurs de café.

Aujourd’hui, Miguel travaille en étroite collaboration avec les producteurs tout au long de la récolte. Il supervise le traitement, le séchage et la séparation des différents lots, afin que chaque café reflète son origine avec le plus de clarté et de constance possible. Au lieu de livrer leurs cerises de café à de grandes coopératives, les producteurs apportent directement leur récolte à la station de Miguel. Cela garantit une meilleure traçabilité et une rémunération plus directe pour les producteurs.

La station associe des méthodes de séchage traditionnelles et lentes à des techniques de traitement modernes, notamment la fermentation contrôlée, les lits de séchage surélevés et le stockage soigneux du café en parche.

Voici comment nous préparons ce café !

La recette d’un espresso parfait dépend de nombreux facteurs : machine, moulin, eau, porte-filtre, grains, etc. Dans notre bar à La Haye, nous commençons généralement avec cette recette :

19 grammes de café pour 45 grammes d’espresso en sortie (double espresso).

Nous commençons avec un temps d’extraction de 25 secondes.