Costa Rica – La Cruz

ORIGINE

Costa Rica – La Cruz

Miguel è nato e cresciuto a Tarrazú, in Costa Rica, dove il caffè fa parte della vita quotidiana da generazioni. Nel corso degli anni ha visto molti piccoli produttori di caffè faticare a ottenere un prezzo equo per il loro raccolto, nonostante la qualità del loro lavoro. Per questo ha deciso di creare un proprio impianto di lavorazione, incentrato sulla trasparenza, sulla qualità e sulla collaborazione diretta con i produttori di caffè.

Oggi Miguel lavora a stretto contatto con i produttori durante tutto il raccolto. Supervisiona la lavorazione, l’essiccazione e la separazione dei diversi lotti, affinché ogni caffè rispecchi la propria origine nel modo più chiaro e coerente possibile. Invece di consegnare le ciliegie di caffè a grandi cooperative, i produttori portano il raccolto direttamente all’impianto di Miguel. Questo garantisce una migliore tracciabilità e un ricavo più diretto per i produttori.

L’impianto abbina metodi tradizionali di essiccazione lenta a tecniche di lavorazione moderne, tra cui la fermentazione controllata, i letti di essiccazione rialzati e la conservazione accurata del caffè in pergamino.

Ecco come prepariamo questo caffè!

La ricetta per l’espresso perfetto dipende da molti fattori: macchina, macinacaffè, acqua, cestello del portafiltro, chicchi ecc. Nel nostro bar all’Aia, di solito iniziamo con questa ricetta:

19 grammi di caffè per ottenere 45 grammi di espresso (doppio espresso).

Iniziamo con un tempo di estrazione di 25 secondi.