Costa Rica – La Cruz

ORIGEN

Costa Rica – La Cruz

Miguel nació y creció en Tarrazú, Costa Rica, donde el café forma parte de la vida cotidiana desde hace generaciones. Con el paso de los años, vio cómo muchos pequeños productores de café tenían dificultades para obtener un precio justo por su cosecha, a pesar de la calidad de su trabajo. Por eso decidió crear su propia instalación de procesamiento, centrada en la transparencia, la calidad y la colaboración directa con los caficultores.

Hoy en día, Miguel trabaja en estrecha colaboración con los productores durante todo el proceso de cosecha. Supervisa el procesamiento, el secado y la separación de los distintos lotes para que cada café refleje su origen de la forma más clara y uniforme posible. En lugar de entregar sus cerezas de café a grandes cooperativas, los caficultores llevan su cosecha directamente a la instalación de Miguel. Esto permite una mayor trazabilidad y un pago más directo a los productores.

La instalación combina métodos tradicionales de secado lento con técnicas modernas de procesamiento, como la fermentación controlada, los lechos de secado elevados y el almacenamiento cuidadoso del café en pergamino.

¡Así preparamos este café!

La receta para un espresso perfecto depende de muchos factores: la máquina, el molinillo, el agua, el filtro, los granos, etc. En nuestro bar de La Haya solemos empezar con esta receta:

19 gramos de café para obtener 45 gramos de espresso (un espresso doble).

Empezamos con un tiempo de extracción de 25 segundos.