Colombian Coffee

Geschmacksnoten: Kakao   Blaubeere  Kirsche

Höhenlage: 1900
Farm/Region: Anserma Caldas
Aufbereitung: Natural
Varietät: Castillo

Kolumbien ist eine Kaffee-Großmacht und nimmt zu Recht hinter Brasilien und Vietnam den dritten Platz unter den größten Kaffeeproduzenten der Welt ein. Im Westen von Caldas liegt Anserma. Eine bedeutende landwirtschaftliche Gemeinschaft, die seit 1967 als Kooperative besteht.

Die Aufbereitung auf den zahlreichen Farmen erfolgt meist auf traditionelle Weise mit mechanischen Entpulpern. Denk also an die Farmer und Arbeiter, die diese Geräte bedienen, denn sie werden meist von Hand gekurbelt, um die Kaffeebohne aus der Kaffeekirsche zu lösen. Anschließend wird der Kaffee auf erhöhten Trockenbetten auf einer sonnigen Terrasse getrocknet. So kann die Luft besser zirkulieren und die Bohnen trocknen gleichmäßig und konsistent. In manchen Kaffeeanbauländern gelten kleine Farmen als gefährdet, von größeren, effizienteren und kostengünstigeren Kooperativen verdrängt zu werden. Die meisten Farmer in Kolumbien sehen dies jedoch als ihren besonderen Vorteil, da sie jeden Schritt der Aufbereitung selbst überwachen können. So können sie sofort korrigierend eingreifen und Anweisungen geben, bevor eine Ernte während der Aufbereitung unwiderruflich beschädigt wird. Für Röstereien bedeutet das Kontinuität und gleichbleibende Qualität.