Colombian Coffee

Notas de cata: Cacao   Arándano  Cereza

m s. n. m.: 1900
Finca/zona: Anserma Caldas
Procesamiento: Natural
Variedad: Castillo

Colombia es una potencia cafetera y ocupa con razón el tercer puesto entre los mayores productores de café del mundo, por detrás de Brasil y Vietnam. Anserma está en el oeste de Caldas. Es una importante zona agrícola con una cooperativa que cuenta con una larga trayectoria desde 1967.

En las numerosas plantaciones, el procesamiento suele realizarse con el método tradicional, utilizando equipos mecanizados de despulpado. Así que piensa en los agricultores y trabajadores que manejan estos equipos, que en su mayoría se accionan a mano para separar el grano de café de la cereza. Después, el café se seca en camas elevadas, en un patio soleado, lo que favorece la circulación del aire y permite que los granos se sequen de manera uniforme. En algunos países productores de café, se considera que las fincas pequeñas corren el riesgo de quedar absorbidas por cooperativas más grandes, eficientes y rentables. Sin embargo, muchos agricultores colombianos consideran que esto es precisamente lo que los distingue, ya que pueden supervisar por sí mismos cada etapa del procesamiento. Así pueden corregir cualquier problema y orientar el proceso de inmediato, antes de que un lote sufra daños irreversibles. Para los tostadores, esto significa regularidad y consistencia en cada ocasión.