Colombian Coffee

Note de gust: Cacao Afine Cireșe

Altitudine: 1900
Fermă/zonă: Anserma Caldas
Procesare: Natural
Varietate: Castillo

Columbia este o mare putere în lumea cafelei și ocupă pe bună dreptate locul al treilea la nivel mondial, după Brazilia și Vietnam. Anserma se află în vestul departamentului Caldas. Este o zonă agricolă importantă, cu o cooperativă înființată în 1967.

În numeroasele plantații, procesarea se face cel mai adesea prin metoda tradițională, folosind echipamente mecanizate pentru decojire. Așadar, merită să ne gândim la fermierii și muncitorii care folosesc aceste echipamente, deoarece acestea sunt în mare parte acționate manual pentru a îndepărta boabele de cafea din cireșe. Cafeaua este apoi uscată pe paturi înălțate, într-o curte însorită, ceea ce îmbunătățește circulația aerului și ajută la uscarea uniformă și constantă a boabelor. În unele țări producătoare de cafea, fermele mici sunt considerate vulnerabile la absorbția de către cooperative mai mari, mai eficiente și cu costuri mai reduse. Totuși, majoritatea fermierilor din Columbia consideră acest lucru un atu unic, deoarece pot supraveghea personal fiecare etapă a procesării. Astfel, pot interveni imediat cu corecții și îndrumări înainte ca o recoltă să fie compromisă iremediabil în timpul procesării. Pentru prăjitori, asta înseamnă consecvență și continuitate de fiecare dată.