Colombian Coffee

Note di degustazione: Cacao   Mirtillo  Ciliegia

m s.l.m.: 1900
Fattoria/zona: Anserma Caldas
Processo: Natural
Varietà: Castillo

La Colombia è una potenza del caffè e occupa a buon diritto il terzo posto tra i maggiori produttori di caffè al mondo, dopo Brasile e Vietnam. Anserma si trova nella parte occidentale di Caldas. È un importante centro agricolo, con una cooperativa attiva dal 1967.

Nelle numerose piantagioni la lavorazione avviene spesso con il metodo tradizionale, utilizzando attrezzature meccaniche per la spolpatura. Perciò, pensa ai coltivatori e agli addetti che usano questi macchinari, per lo più azionati a mano, per separare i chicchi dalle ciliegie di caffè. Il caffè viene poi essiccato su letti rialzati, in un patio soleggiato, che favorisce una maggiore circolazione dell’aria e un’essiccazione uniforme e costante dei chicchi. In alcuni paesi produttori di caffè, le piccole aziende agricole sono considerate a rischio di essere assorbite da cooperative più grandi, efficienti ed economiche. In Colombia, invece, molti coltivatori vedono in questo il proprio tratto distintivo, perché possono supervisionare personalmente ogni fase della lavorazione. Questo permette loro di intervenire subito e fornire indicazioni prima che un raccolto subisca danni irreversibili durante la lavorazione. Per chi tosta, significa continuità e costanza, ogni volta.