Colombian Coffee

Notes de dégustation : Cacao   Myrtille  Cerise

Altitude : 1 900
Ferme/Région : Anserma Caldas
Traitement : Natural
Variété : Castillo

La Colombie est une grande puissance du café et occupe à juste titre la troisième place des plus grands producteurs de café au monde, derrière le Brésil et le Vietnam. Anserma se trouve dans l’ouest du département de Caldas. Cette importante région agricole est organisée en coopérative depuis 1967.

Dans les nombreuses plantations, le traitement repose le plus souvent sur la méthode traditionnelle, avec des équipements mécaniques de dépulpage. Pensons aux agriculteurs et aux ouvriers qui utilisent ces équipements, souvent actionnés à la main pour séparer le grain de café de sa cerise. Le café est ensuite séché sur des lits surélevés, dans un patio baigné de soleil, ce qui favorise une meilleure circulation de l’air et un séchage uniforme et régulier des grains. Dans certains pays producteurs, les petites exploitations sont considérées comme menacées d’être absorbées par des coopératives plus importantes, plus efficaces et plus rentables. Pourtant, la plupart des agriculteurs colombiens y voient un atout unique : ils peuvent superviser eux-mêmes chaque étape du traitement. Ils peuvent ainsi apporter immédiatement des corrections et des conseils avant qu’une récolte ne soit irrémédiablement endommagée pendant le traitement. Pour les torréfacteurs, cela garantit régularité et constance à chaque fois.